BICARBONATO DE AMÔNIO

OUTROS NOMES = carbonato ácido de amônio, hidrogênio carbonato de amônio, ácido carbônico, sal de monoamônio

CARACTERÍSTICAS = por ser volátil, seu aroma desaparece no forno, sem deixar sabor residual; começa a reagir com aproximadamente 35ºC e acaba com 70ºC, quando se volatiza

UTILIZAÇÕES = auxiliar do fermento químico na preparação de biscoitos, bolachas, pães e bolos, para tornar mais crocantes e leves; é aplicado na quantidade de 15 a 20g do produto por kg de farinha de trigo

DICAS = por possuir odor característico, recomenda-se não deixá-lo próximo a alimentos que absorvam odores do ambiente

VEJA TODOS OS TEMPEROS PUBLICADOS "AQUI"