HISTÓRIA
José Luiz Gomes de Sá Júnior foi cozinheiro no Restaurante Lisbonense onde, por volta de 1920, criou esta receita caracterizada pela marinada em leite quente e pela combinação com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.
INGREDIENTES (receita para 4 pessoas)
500 gs de bacalhau (pode ser inteiro ou em lascas)
500 gs de batatas
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
2 ovos cozidos
150 ml de azeite extra virgem
azeitonas pretas sem caroço em rodelas
salsa, sal e pimenta do reino
PREPARO (Operações a fazer de véspera)
Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água fria, na geladeira, trocando a água 6 vezes (em lascas, deixe 1 hora cada vez; inteiro, deixe 3 horas cadas vez). Atenção: não coloque as novas águas à temperatura ambiente, use água já gelada, para não retirar a gordura e o sabor. Por fim, verifique se saiu bem o sal.
Retire as peles e as espinhas e desfaça o bacalhau em lascas;
Disponha num recipiente fundo e cubra com leite bem quente, deixando aí por 3 horas.
PREPARO (Operações a fazer no dia de servir)
Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a dourar ligeiramente em azeite junto com a folha de louro;
Junte as batatas, cozidas com pele e depois peladas e cortadas em rodelas, deixe dar uma chiadinha;
Junte o bacalhau escorrido (sem o leite), mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar, acerte o sal e a pimenta;
Disponha num refratário para ir à mesa e leve ao forno pré-aquecido moderado (180º) por 15 minutos, regando com mais azeite;
Decore com salsa picada, rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
ACOMPANHAMENTO
Arroz branco e vinho tinto.
Arroz branco e vinho tinto.
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