CÁSSIA

OUTROS NOMES = cássia-javanesa, cássia de java, canela-chinesa, canela cássia

NOME CIENTÍFICO = Cassia javanica

DESCRIÇÃO = casca extraída dos ramos finos de um loureiro, árvore de crescimento rápido, que atinge 10 metros de altura, com folhas pequenas e semi-caducas e flores de cor rosa; e seca ao sol forma os "paus de cássia"; as folhas têm o mesmo sabor e podem ser utilizadas como aromatizante

PROCEDÊNCIA = Malásia, Birmânia e Indonésia

CARACTERÍSTICAS = o sabor é semelhante ao da canela, e com ela frequentemente confundida e pode substituí-la, mas tem textura mais grosseira e sabor menos delicado, mas intenso, menos doce, com uma nota amarga e adstringente

PROPRIEDADES = tônico

UTILIZAÇÕES = pratos salgados (enquanto a canela se reserva aos doces), picles, relishes, molhos de tomate, carnes recheadas, cuscuz e lentilhas; além de doces, molho de caril e pratos picantes, entra na mistura das cinco especiarias chinesas

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