DICIONÁRIO DE TEMPEROS

Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.

ACETO BALSÂMICO



OUTROS NOMES = vinagre balsâmico (aceto é "vinagre" em italiano)


DESCRIÇÃO = vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho; agridoce, muito aromático e de forte sabor


PROCEDÊNCIA = Itália


CARACTERÍSTICAS = elaborado a partir de uvas do tipo Trebbiano e Lambrusco, do norte da Itália, colhidas na sua maturidade máxima, cujo suco é fermentado e altamente concentrado


UTILIZAÇÕES = para temperar carnes, aves, peixes, vegetais e em molhos para salada; usa-se também em marinada de carnes; misturado à manteiga derretida, como molho para grelhar carne ou peixe; algumas gotas em morangos frescos ou sorvete de morango provocam bom efeito


PROPRIEDADES = chama-se balsâmico porque se lhe atribuíam propriedades curativas; na verdade, é considerado digestivo, há quem costume tomar uma colherinha de aceto para encerrar a refeição, mas isso só vale para os melhores, como o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P (origem autenticada) (foto)


DICAS = os de melhor qualidade, mais caros, devem ser usados com moderação, como tempero na forma natural; os mais baratos para temperar alimentos que vão ao fogo e para marinadas



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