Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.
AÇAFRÃO-DA-TERRA
OUTROS NOMES = Gengibre dourado, gengibre amarelo, cúrcuma, açafrão-da-índia, açafroa, tumerique, batatinha-amarela, mangarataia
NOME CIENTÍFICO = (Curcuma longa), da família das zingiberácea, a mesma do gengibre
DESCRIÇÃO = raiz de gosto forte, usado como pó de cor amarela e brilhante com sabor ligeiramente amargo
PROCEDÊNCIA = muito popular em Minas Gerais, é planta herbácea originária da Índia e Indonésia, introduzida no Brasil pelos colonizadores
CARACTERÍSTICAS = depois de seca e moída, extrai-se o pó
UTILIZAÇÕES = para temperar e colorir arroz, frango e peixes; principal componente do tempero do caril ou curry indiano, muito utilizada em pratos da cozinha baiana e asiática
PROPRIEDADES = digestivo e ativador da função hepática
DICAS = ao usar como corante, não exagerar na dose, porque altera o sabor, amarga; pode-se combinar com outros corantes, como urucum ou espinafre para conseguir mais cores
Amanhã mais um tempero, vá até o final da página em "Assinar: Postagens (Atom)" para receber em seu e-mail.
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