lugar de idéias, claridades, clarificações, artes exotéricas e artes culinárias, para compartilhar e amalgamar, provocar e interessar a quem possa
segunda-feira, 1 de dezembro de 2008
Dicionário de temperos/ Alecrim
Tutorial sobre Tarô - 4
domingo, 30 de novembro de 2008
sexta-feira, 28 de novembro de 2008
Tutorial sobre Tarô - 3

quinta-feira, 27 de novembro de 2008

terça-feira, 25 de novembro de 2008

Dicionário de Temperos

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

domingo, 23 de novembro de 2008
AÇÚCAR (OUTROS TIPOS)
Açúcar Aromatizado = aquele que teve adição de baunilha; usado em confeitaria
Açúcar Demerara = granulado e de coloração amarela, resulta da purgação do açúcar mascavo, e com alto teor de melaço
Açúcar Invertido = solução aquosa que contém aproximadamente 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose; denso e viscoso, é geralmente utilizado na fabricação de frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias e biscoitos; xarope invertidoAçúcar Light = combinação do açúcar refinado com adoçantes dietéticos, como aspartame, ciclamato, sacarina, entre outros; como é necessária menor quantidade para adoçar, oferece menos calorias que a sacarose pura
Açúcar Líquido = xarope simples transparente e límpido, em solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacêuticos
Açúcar Orgânico = de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico, tanto na fase agrícola como na industrial, pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Seu processamento segue princípios internacionais da agricultura orgânica e é anualmente certificado pelos órgãos competentes; adoça da mesma maneira que o açúcar branco
Açúcar Queimado = açúcar comum escurecido no fogo, derretido, em calda, de cor castanha; caramelo
Adoçantes = produzidos a partir de edulcorantes, têm o poder de adoçar muito mais que o açúcar comum; além disso, possui poucas calorias
Caramelo = açúcar queimado
Xarope Invertido: açúcar invertido
DICIONÁRIO DE TEMPEROS

OUTROS NOMES = açúcar bruto, açúcar mascavado
NOME CIENTÍFICO = Saccharum officinarum
DESCRIÇÃO = açúcar escuro, grosso e um pouco úmido, petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do mel-de-engenho, e ainda com grande teor de melaço
CARACTERÍSTICAS = tem sabor forte e característico
UTILIZAÇÕES = em produtos naturais, alimentação natural e macrobiótica; confere sabor especial ao ser misturado a granolas ou ao abacate e à banana, bom para vitaminas de frutas
PROPRIEDADES = como não passa por todas as etapas do refinamento, conserva parte de cálcio, ferro, proteínas e vitaminas B1 e B2, mesmo assim não pode ser considerado uma importante fonte de nutrientes
DICAS = para amaciá-lo, coloque-o em recipiente próprio e ponha uma fatia de maça por cima, feche bem e cozinhe por 30 segundos no microondas em potência máxima, retire a maçã e mexa o açúcar. Para manter sua umidade coloque-o com uma fatia de maçã (para cada 200 g) num recipiente fechado
saiba mais sobre tarô, astrologia e numerologia

Há milhares de anos, numa rica cultura do Oriente, os homens sábios conheciam o sentido e a direção dos degraus da evolução humana; a sucessão de experiências críticas ou felizes que nos faz crescer, no longo caminho do animal ao divino...Tiveram então a precaução de conservar esse conhecimento na forma de tabuinhas que continham imagens e símbolos, nome e número, às quais chamaram Arcanos (chaves antigas). Hoje, as Cartas do Tarô, resgatadas em todo o seu simbolismo e intrincada matemática, permitem-nos avaliar cada situação da vida pelo prisma de uma perspectiva ampla e esclarecedora. Aplicando a Lei da Sincronicidade, descoberta pelo psiquiatra Karl Jung, em conjunto com a intuição e a inspiração mística, um profissional experimentado pode fazer previsões com razoável grau de certeza. Mas a função primordial do Tarô é, na verdade, mostrar a realidade dos fatos e orientar o consulente a tirar deles o melhor proveito possível. Assim age o tarólogo sério.

Todas as culturas antigas, do leste da Ásia ao topo dos Andes, beneficiaram-se dessa ciência de precisão matemática em todos os âmbitos de suas vidas. Após ter sido proibida pelas grandes religiões e desabilitada pelo racionalismo materialista dos últimos séculos, a Astrologia retoma, com grandes avanços, seu papel de segura orientadora em meio às incertezas da vida. Permitindo o auto-conhecimento e a percepção das diferenças individuais, melhora as relações humanas num mundo cada vez mais conturbado pela ruína das grandes ideologias. Seja no trabalho, na família ou no quase abismal desentendimento que se instalou nas relações amorosas depois que os papéis tradicionais de cada sexo foram abandonados. A Astrologia nos permite aprender a entender e tolerar as particularidades daqueles com quem nos relacionamos, favorecendo a compreensão mútua. E mais, ensina-nos a admirar e amar as qualidades e os potenciais de cada pessoa. Além disso, integra nossa vida aos grandes ciclos cósmicos, assinalando metas e ideais, devolvendo-nos o senso de ética e religando-nos aos desígnios divinos, o que constitui o verdadeiro sentido da palavra "religião".
Nos séculos VI e V a.C., o filósofo grego Pitágoras de Samos, voltando de suas viagens iniciáticas ao já milenar Egito, trouxe e adaptou para o berço da cultura ocidental a ciência dos números. Transformando letras em números e somando-os da maneira correta, a Numerologia nos permite entender de forma clara e concisa o porquê e o poder da nossa vida. Para essa análise, bastam o nome e a data de nascimento completos de uma pessoa. Com esses dados, podemos conhecer sua alma, sua personalidade e destino pessoal, a lição que ela deve aprender na vida, seu "número de sorte" etc. sexta-feira, 21 de novembro de 2008

Amanhã mais um tipo de açúcar, vá até o final da página em "Assinar: Postagens (Atom)" para receber em seu e-mail.
AÇÚCAR CRISTAL

Amanhã outros tipos de açúcar; vá até o final da página em "Assinar: Postagens (Atom)" para receber em seu e-mail.
AÇÚCAR

Amanhã outros tipos de açúcar; vá até o final da página em "Assinar: Postagens (Atom)" para receber em seu e-mail.
quarta-feira, 19 de novembro de 2008
Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.
ACETO BALSÂMICO

OUTROS NOMES = vinagre balsâmico (aceto é "vinagre" em italiano)
DESCRIÇÃO = vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho; agridoce, muito aromático e de forte sabor
PROCEDÊNCIA = Itália
CARACTERÍSTICAS = elaborado a partir de uvas do tipo Trebbiano e Lambrusco, do norte da Itália, colhidas na sua maturidade máxima, cujo suco é fermentado e altamente concentrado
UTILIZAÇÕES = para temperar carnes, aves, peixes, vegetais e em molhos para salada; usa-se também em marinada de carnes; misturado à manteiga derretida, como molho para grelhar carne ou peixe; algumas gotas em morangos frescos ou sorvete de morango provocam bom efeito
PROPRIEDADES = chama-se balsâmico porque se lhe atribuíam propriedades curativas; na verdade, é considerado digestivo, há quem costume tomar uma colherinha de aceto para encerrar a refeição, mas isso só vale para os melhores, como o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P (origem autenticada) (foto)
DICAS = os de melhor qualidade, mais caros, devem ser usados com moderação, como tempero na forma natural; os mais baratos para temperar alimentos que vão ao fogo e para marinadas
Amanhã mais um tempero, vá até o final da página em "Assinar: Postagens (Atom)" para receber em seu e-mail.
terça-feira, 18 de novembro de 2008
Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.
AÇAFRÃO-DA-TERRA

OUTROS NOMES = Gengibre dourado, gengibre amarelo, cúrcuma, açafrão-da-índia, açafroa, tumerique, batatinha-amarela, mangarataia
NOME CIENTÍFICO = (Curcuma longa), da família das zingiberácea, a mesma do gengibre
DESCRIÇÃO = raiz de gosto forte, usado como pó de cor amarela e brilhante com sabor ligeiramente amargo
PROCEDÊNCIA = muito popular em Minas Gerais, é planta herbácea originária da Índia e Indonésia, introduzida no Brasil pelos colonizadores
CARACTERÍSTICAS = depois de seca e moída, extrai-se o pó
UTILIZAÇÕES = para temperar e colorir arroz, frango e peixes; principal componente do tempero do caril ou curry indiano, muito utilizada em pratos da cozinha baiana e asiática
PROPRIEDADES = digestivo e ativador da função hepática
DICAS = ao usar como corante, não exagerar na dose, porque altera o sabor, amarga; pode-se combinar com outros corantes, como urucum ou espinafre para conseguir mais cores
Amanhã mais um tempero, vá até o final da página em "Assinar: Postagens (Atom)" para receber em seu e-mail.
Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.
ABSINTO RUSSO
OUTROS NOMES = Estragão (vide posteriormente)
AÇAFRÃO 
NOME CIENTÍFICO = Crocus sativus
DESCRIÇÃO = Pó bem fino amarelo-ouro, derivado do pólen de lírios. É o estigma ou pólen seco da flor do croco ou lírio
PROCEDÊNCIA = região do Mediterrâneo
CARACTERÍSTICAS = Precisa ser colhido manualmente à noite, antes que as abelhas e passarinhos o façam. A dificuldade da colheita e a quantidade de flores necessárias para produzir uma pequena porção (500.000 flores dão 1 kg de estigma) fazem dele o tempero mais caro do planeta.
UTILIZAÇÕES = O açafrão transmite uma forte cor amarela e um sabor único e penetrante, sendo considerado ingrediente indispensável na "paella" (prato espanhol), usado também na Itália e na França. É utilizado em pratos de peixe (zarzuela e boulabaisse), arroz, risoto, sopas, frango, vitela, bacalhau à espanhola, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro e pilaffs indianos. É bom com molhos cremosos, e natas com sabor a açafrão são excelentes no purê de batata. Também é usado em bolos, pães e biscoitos.
CUIDADOS = Basta uma pitada para condimentar e colorir qualquer prato. Para captar melhor o sabor, colocam-se alguns filamentos em água fervente para fazer uma infusão em, pelo menos, 15 minutos, e depois junta-se o líqüido dourado pelo açafrão aos ingredientes principais da preparação.
Amanhã mais um tempero, vá até o final da página em "Assinar: Postagens (Atom)" para receber em seu e-mail.
segunda-feira, 10 de novembro de 2008
Música
Here I lie in a lost and lonely part of town, held in time
Estou aqui, numa parte perdida e solitária da cidade, preso no tempo
In a world of tears I slowly drown, goin'home
Num mundo de lágrimas lentamente me afogo, indo pra casa
I just can't make it all alone
Não consigo fazer tudo isso sozinho
I really should be holding you, holding you, loving you, loving you
Na verdade, eu devia estar te abraçando e te amando...
Tragedy
Tragédia
When the feeling's gone and you can't go on
Quando o sentimento se vai e você não consegue ir em frente
It's tragedy
É uma tragédia...
When the morning cries and you don't know why
Quando a manhã chora e você não sabe por quê
It's hard to bear
É difícil agüentar...
With no-one to love you you're goin' nowhere
Sem ninguém pra te amar você não vai a parte alguma
Tragedy
Tragédia
When you lose control and you got no soul it's tragedy
Quando você perde o controle e fica sem alma é uma tragédia
Night and day there's a burning down inside of me, burning love
Noite e dia há uma chama dentro de mim, um amor ardente
With a yearning that won't let me be
Um anseio que não me deixa em paz
Down I go and I just can't take it all alone
Sigo assim e não consigo isso sozinho
I really should be holding you, holding you, loving you loving
Eu devia estar te abraçando, te amando, te amando...
Tragedy
Tragédia...
Bee Gees - composição: Barry / Robin / Maurice Gibb
tradução - Lucas Aureli