segunda-feira, 1 de dezembro de 2008

Dicionário de temperos/ Alecrim


ALECRIM



OUTROS NOMES = rosmarinho
NOME CIENTÍFICO = Rosmarinus officinalis
DESCRIÇÃO = erva de ramos caulosos e folhinhas longilíneas de perfume doce, fresco, forte e gosto adocicado e acentuado, as quais são usadas bem maceradas, quando frescas, ou que podem ser encontradas secas, inclusive em pó
PROCEDÊNCIA = Mediterrâneo, principalmente Itália, Espanha e Grécia
UTILIZAÇÕES = carnes (especialmente de porco e carneiro), aves, peixes, frutos do mar, em ensopados, sopas (principalmente de ervilhas), omeletes, molhos (branco, para legumes, inclusive berinjelas, couve-flor, tomates ou batatas; à bolonhesa), marinadas, vinha-d'alhos; patês; infusão em pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha
PROPRIEDADES = antioxidante, antimicrobiano, tônico geral e também do coração e estômago; combate gases
DICAS = deve-se usar com discrição, pois é forte; nas carnes, deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro; finamente picado, fica mais suave; galhos inteiros fazem boa vassourinha de molhos para grelhar carne; suas folhas pontiagudas são ruim de mastigar, especialmente quando secas, então é melhor usar durante o cozimento e depois retirar da preparação; se for pulverizar, é bom fazê-lo logo antes de temperar, para não perder o perfume

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Tutorial sobre Tarô - 4

Atendendo a inúmeros pedidos de minhas queridíssimas leitoras e clientes (homens também...), Mistérios&Sabores orgulhosamente posta este

DEFINITIVO TUTORIAL SOBRE CONSULTAS DE TARÔ

4. Como funciona uma consulta de Tarô? 



Uma consulta de Tarô funciona com base em dois fatores.
Primeiro, pela interpretação por meio das cartas e símbolos das informações contidas no subconsciente do consultor, que entra em sintonia telepática com o subconsciente do consulente. O subconsciente humano tem acesso ao Inconsciente Coletivo, que é um grande depositório do conhecimento de toda a humanidade encarnada e desencarnada, onde se encontra o chamado Registro Akáshico, que contém toda a história passada e ainda as tendências para o futuro coletivo e o futuro de cada indivíduo, tendências essas determinadas por vieses probabilísticos. Por essa razão o meu Tarô Holístico, que inclui num só instrumento os conhecimentos do Tarô tradicional, da Astrologia e da Numerologia, é essencialmente probabilístico, ou seja, responde a cada pergunta não somente com "sim ou não" mas com o porcentual das chances de cada fato perguntado acontecer.
O segundo mecanismo de funcionamento, é a chamada Lei da Sincronicidade, codificada pelo psiquiatra Carl Jung, que afirma que a maioria dos acontecimentos no Universo ocorre de tal forma que, fatos que têm padrões de características semelhantes ou análogos acontecem ao mesmo tempo, ou quase ao mesmo tempo. De maneira que, se sai determinada carta no Tarô para você, no momento da consulta, não é por acaso, mas porque o simbolismo dessa carta descreve o momento que você está vivendo. Essa lei se aplica à maioria dos oráculos, como, por exemplo, o mais simples deles: o Oráculo do Livro. Pegue um livro de sua predileção, seja religioso, filosófico ou até um livro de poemas, concentre-se numa pergunta, abra numa página qualquer e leia, e lá estará um bom conselho para você.

Próximos posts:

5. Que assuntos podem ser perguntados numa consulta de Tarô? 
6. Quantos assuntos você pode perguntar numa única consulta de Tarô? 
7. Qual o alcance de tempo futuro das previsões do Tarô?
8. Como aproveitar melhor uma consulta de Tarô? 
10. Como aproveitar melhor o tempo de uma consulta de Tarô que você está pagando por tempo (por minuto) ?
11. Qual a freqüência ideal para fazer consultas de Tarô?
12. O tarólogo  pode "ver" o que determinada pessoa está fazendo neste exato momento, ou detectar o que ela está pensando?
13. O Tarô pode descrever fisicamente uma pessoa que vai surgir na sua vida?
14. O Tarô pode dizer onde uma pessoa está neste momento?

Outras DÚVIDAS ? Escreva nos comentários e acrescentarei ao tutorial, esse blog é feito assim, por mim e por vocês.

Para CONSULTAS, comente mandando e e-mail e receberá informaçõe sobre como consultar em minutos: sua consulta poderá acontecer daqui a poucos minutos (depende só de agendamento).

domingo, 30 de novembro de 2008


DICIONÁRIO DE TEMPEROS

Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria. 

ALCARAVIA


OUTROS NOMES = cominho-armênio, kümmel, cominho de pão, cariz, cominho-de-montanha, cominho-dos-prados
NOME CIENTÍFICO = Carum carvi
DESCRIÇÃO = possui raiz aromática, além de folhas e brotos comestíveis; mas é o fruto (às vezes tomado como semente) que é mais conhecido como 
PROCEDÊNCIA = Mediterrâneo
CARACTERÍSTICAS = tempero de sabor quente, um pouco amargo e picante, com um tom levemente gorduroso e agradável
UTILIZAÇÕES = as folhas novas são usadas para enfeitar vegetais cozidos; folhas e hastes mais lisas podem ser consumidas em saladas ou cozidas com outros vegetais; o fruto é usado para queijos pratos salgados, como os "pretzels", além de sopas, saladas, bolos, bolachas, licores, carnes de porco ou qualquer outra carne gordurosa
PROPRIEDADES = aperiente, aromática e digestiva

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sexta-feira, 28 de novembro de 2008

Tutorial sobre Tarô - 3


3. Para que serve uma consulta de Tarô?



A consulta de Tarô permite que você saiba qual momento de vida está vivendo, qual o desafio que precisa vencer nesse momento, como fazer para vencê-lo e qual sua direção na vida. Quando leio Tarô, quero saber qual é o meu momento em cada área da minha vida: qual é meu momento no amor, no trabalho, em relação à família, na minha vida financeira, quanto a meus amigos... e meu momento espiritual, qual é? Porque tudo é interligado. Uma consulta de Tarô serve pra saber da minha vida, a princípio e por princípio. É claro que o Tarô vai falar das pessoas que estão ligadas a mim no amor, no trabalho, nas amizades, e até mesmo de pessoas que ainda vão surgir na minha vida e que eu ainda nem conheço. Mas o centro da consulta será sempre eu. Porque se faço de outra pessoa o centro de minha consulta ao Oráculo, estarei entregando a importância da minha vida a outra pessoa; estarei abrindo mão do valor da minha existência pelo valor da existência de outra pessoa na minha vida. Assim, embora o Tarô revele a intenção de outras pessoas em relação a mim, é minha própria intenção perante a vida que deve ser esclarecida. Então, a consulta de Tarô é basicamente um exercício de busca de orientação, utilizando um instrumento que vai ler e interpretar meu próprio subconsciente, instrumento esse que acompanha o ser humano há milhares de anos e que, se bem usado, não vai falhar.

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4. Como funciona uma consulta de Tarô? 
5. Que assuntos podem ser perguntados numa consulta de Tarô? 
6. Quantos assuntos você pode perguntar numa única consulta de Tarô? 
7. Qual o alcance de tempo futuro das previsões do Tarô?
8. Como aproveitar melhor uma consulta de Tarô? 
10. Como aproveitar melhor o tempo de uma consulta de Tarô que você está pagando por tempo (por minuto) ?
11. Qual a freqüência ideal para fazer consultas de Tarô?
12. O tarólogo  pode "ver" o que determinada pessoa está fazendo neste exato momento, ou detectar o que ela está pensando?
13. O Tarô pode descrever fisicamente uma pessoa que vai surgir na sua vida?
14. O Tarô pode dizer onde uma pessoa está neste momento?

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quinta-feira, 27 de novembro de 2008

ALCAPARRA



NOME CIENTÍFICO = Capparis spinosa

DESCRIÇÃO = florzinha cujo botão se usa como tempero,  encontrada em conservas de salmoura e vinagre, as menores são boas para molhos, usadas inteiras; as maiores, para pizzas e saladas

PROCEDÊNCIA = região mediterrânea oriental, hoje cultivada em muitas regiões quentes

CARACTERÍSTICAS = ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras conservam seu aroma e sabor após o cozimento e se misturam muito bem com cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos

UTILIZAÇÕES = usa-se o botãozinho inteiro ou bem picadinho em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos, guarnições e pizzas; indispensável no bife tártaro

PROPRIEDADES = adstringente, afrodisíaca, antiespasmódica, aperiente, calmante, diurética, tônica e vermífuga

DICAS = geralmente a conserva é bem salgada, então use com moderação ou escorra e deixe duas horas em água pura, para dessalgar

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terça-feira, 25 de novembro de 2008

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DEFINITIVO TUTORIAL SOBRE CONSULTAS DE TARÔ

2. Quem inventou o Tarô?


Os primeiros a inventarem tabuinhas feitas de cerâmica com símbolos que permitiam a interpretação de fatos ocultos ou futuros foram os mesopotâmicos, na região do atual Iraque. Mas foi no Antigo Egito que o Tarô ganhou uma codificação numérica ordenada, com naipes, figuras e números para cada carta, ou "arcanos", que significa "chaves antigas". Atribui-se sua criação ao próprio deus Thot, por alguns estudiosos identificado com Hermes Trismegistos (três vezes grande), daí o nome ciência "hermética", muitas vezes atribuído ao Tarô. Os arcanos explicavam todas as etapas da evolução espiritual e psicológica de uma pessoa, a carta sorteada dizia em qual etapa a pessoa se encontrava, e qual era o caminho futuro a seguir. Cada etapa tinha seus desafios e suas qualidades intrínsecas, servindo como orientação sábia fornecida ao consulente.
Foi na Itália, no século XIII, que esse conhecimento começou a ser resgatado, sendo-o feito completamente na França no século seguinte, com a criação do mais famoso e perfeito Tarô de todos quanto existem: o Tarô de Marselha, aquele que eu utilizo.

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7. Qual o alcance de tempo futuro das previsões do Tarô?
8. Como aproveitar melhor uma consulta de Tarô? 
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Dicionário de Temperos


AJI-NO-MOTO


OUTROS NOMES = glutamato monossódico, sal japonês, abreviado como MSG (mono-sodic glutamat)

NOME CIENTÍFICO = sal sódico ou éster derivado do do ácido glutâmico, um aminoácido presente em todas as proteínas animais e vegetais

DESCRIÇÃO = realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos alimentos, cria um sabor suave, rico e encorpado

PROCEDÊNCIA = origina-se do Japão

CARACTERÍSTICAS = ao contrário do que muitos pensam, o glutamato monossódico não é sal e, portanto, não possui a propriedade de salgar; pesquisas recentes demonstram que o MSG estimula receptores específicos da língua produzindo um gosto essencial que se conhece com o nome de umami que, em japonês, significa "saboroso" ou "delicioso"; o sabor umami corresponde ao quinto sabor básico da culinária oriental, além dos outros quatro sabores conhecidos: doce, salgado, azedo e amargo

UTILIZAÇÕES = em carnes, peixes, frangos, vegetais e frutos do mar, ou ainda como tempero de mesa; muito usado na cozinha oriental; muito utilizado também na indústria alimentícia em geral, especialmente em pratos prontos e nos temperos preparados conhecidos como "caldos", em pó ou em cubinhos

PROPRIEDADES = pode ajudar a reduzir o conteúdo de sódio sem comprometer o gosto, uma vez que o MSG contem apenas um terço da quantidade de sódio em comparação ao sal de cozinha, desde que se use menos sal, caso contrário, aumentará o fator sódio da preparação

DICAS = recomenda-se o uso de glutamato puro até a metade da quantidade que for usada de sal; se você usar o MSG puro, consegue equilibrar melhor o uso de sal do que se usar aquele que já vem misturado com sal


AIPO



OUTROS NOMES = celeri, salsão*

NOME CIENTÍFICO = Apium graveolens

DESCRIÇÃO = planta aromática de sabor marcante, com flores brancas ou esverdeadas e pecíolos carnosos e crocantes; usam-se também as sementes

PROCEDÊNCIA = Europa

CARACTERÍSTICAS = *na verdade o aipo é da mesma família mas maior que o salsão, tem o talo branco mais rijo e mais grosso.

UTILIZAÇÕES = os talos e folhas em saladas e canapés, em estado cru, e cozido em caldos, molhos, ensopados, pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais; as sementes para temperar assados, sopas, picles e saladas; o aipo marrom ou ou aipo em pó aromatiza o sal

PROPRIEDADES = estimulante, diurético e digestivo

DICAS = O sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como "bloody mary"

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segunda-feira, 24 de novembro de 2008

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DEFINITIVO TUTORIAL SOBRE CONSULTAS DE TARÔ

1. O que é o tarô?

O Tarô, ou Tarot, é um método divinatório, ou seja, utilizado para "adivinhar" informações, seja da vida da pessoa que o consulta (o "consulente"), seja da vida de pessoas relacionadas a ela, como o parceiro amoroso, familiares, amigos ou colegas de trabalho. Uma boa leitura de Tarô revela fatos do passado, do presente ou mesmo do futuro; no caso do futuro (que, obviamente, ainda não existe) o Tarô mostra a tendência mais forte e provável para acontecer, porém nunca com certeza absoluta, uma vez que o porvir sempre poderá ser alterado. O Tarô se constitui de um conjunto de 78 cartas, como as do baralho, que dele deriva, também denominadas "lâminas" ou "arcanos". O embaralhamento dessas cartas e sua distribuição ordenada na mesa de jogo, segundo uma certa disposição pré-estabelecida, permite a interpretação dos fatos no tempo e no espaço, respondendo às perguntas do consulente. Um bom profissional de Tarô, ou tarólogo, poderá responder com razoável nível de precisão a praticamente qualquer tipo de pergunta, dentro da razoabilidade. 

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2. Quem inventou o Tarô?
3. Para que serve uma consulta de Tarô?
4. Como funciona uma consulta de Tarô? 
5. Que assuntos podem ser perguntados numa consulta de Tarô? 
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7. Qual o alcance de tempo futuro das previsões do Tarô?
8. Como aproveitar melhor uma consulta de Tarô? 
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ÁGUA-DE-FLOR-DE-LARANJEIRA



OUTROS NOMES = água de flor

NOME CIENTÍFICO = Citrus sinensis

DESCRIÇÃO = essência, água destilada com flores de laranjeira

PROCEDÊNCIA = árabe

CARACTERÍSTICAS = muito aromática, com olor semelhante ao da casca da laranja

UTILIZAÇÕES = aromatizar vários tipos de doces, entre eles, creme de arroz e leite e também salgados, como algumas carnes; comum nas cozinhas árabe e libanesa

DICAS = encontrado na seção de importados de bons supermercados ou então nas casas de produtos árabes

domingo, 23 de novembro de 2008



AÇÚCAR (OUTROS TIPOS)




Açúcar Aromatizado = aquele que teve adição de baunilha; usado em confeitaria

Açúcar Demerara = granulado e de coloração amarela, resulta da purgação do açúcar mascavo, e com alto teor de melaço

Açúcar Invertido = solução aquosa que contém aproximadamente 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose; denso e viscoso, é geralmente utilizado na fabricação de frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias e biscoitos; xarope invertido

Açúcar Light = combinação do açúcar refinado com adoçantes dietéticos, como aspartame, ciclamato, sacarina, entre outros; como é necessária menor quantidade para adoçar, oferece menos calorias que a sacarose pura

Açúcar Líquido = xarope simples transparente e límpido, em solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacêuticos

Açúcar Orgânico = de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico, tanto na fase agrícola como na industrial, pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Seu processamento segue princípios internacionais da agricultura orgânica e é anualmente certificado pelos órgãos competentes; adoça da mesma maneira que o açúcar branco

Açúcar Queimado = açúcar comum escurecido no fogo, derretido, em calda, de cor castanha; caramelo

Adoçantes = produzidos a partir de edulcorantes, têm o poder de adoçar muito mais que o açúcar comum; além disso, possui poucas calorias

Caramelo = açúcar queimado

Xarope Invertido: açúcar invertido

DICIONÁRIO DE TEMPEROS

AÇÚCAR MASCAVO




OUTROS NOMES = açúcar bruto, açúcar mascavado

NOME CIENTÍFICO = Saccharum officinarum

DESCRIÇÃO = açúcar escuro, grosso e um pouco úmido, petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do mel-de-engenho, e ainda com grande teor de melaço

CARACTERÍSTICAS = tem sabor forte e característico

UTILIZAÇÕES = em produtos naturais, alimentação natural e macrobiótica; confere sabor especial ao ser misturado a granolas ou ao abacate e à banana, bom para vitaminas de frutas

PROPRIEDADES = como não passa por todas as etapas do refinamento, conserva parte de cálcio, ferro, proteínas e vitaminas B1 e B2, mesmo assim não pode ser considerado uma importante fonte de nutrientes

DICAS = para amaciá-lo, coloque-o em recipiente próprio e ponha uma fatia de maça por cima, feche bem e cozinhe por 30 segundos no microondas em potência máxima, retire a maçã e mexa o açúcar. Para manter sua umidade coloque-o com uma fatia de maçã (para cada 200 g) num recipiente fechado

saiba mais sobre tarô, astrologia e numerologia

Saiba mais sobre o...


Há milhares de anos, numa rica cultura do Oriente, os homens sábios conheciam o sentido e a direção dos degraus da evolução humana; a sucessão de experiências críticas ou felizes que nos faz crescer, no longo caminho do animal ao divino...Tiveram então a precaução de conservar esse conhecimento na forma de tabuinhas que continham imagens e símbolos, nome e número, às quais chamaram Arcanos (chaves antigas). Hoje, as Cartas do Tarô, resgatadas em todo o seu simbolismo e intrincada matemática, permitem-nos avaliar cada situação da vida pelo prisma de uma perspectiva ampla e esclarecedora. Aplicando a Lei da Sincronicidade, descoberta pelo psiquiatra Karl Jung, em conjunto com a intuição e a inspiração mística, um profissional experimentado pode fazer previsões com razoável grau de certeza. Mas a função primordial do Tarô é, na verdade, mostrar a realidade dos fatos e orientar o consulente a tirar deles o melhor proveito possível. Assim age o tarólogo sério.



ASTROLOGIA


Todas as culturas antigas, do leste da Ásia ao topo dos Andes, beneficiaram-se dessa ciência de precisão matemática em todos os âmbitos de suas vidas. Após ter sido proibida pelas grandes religiões e desabilitada pelo racionalismo materialista dos últimos séculos, a Astrologia retoma, com grandes avanços, seu papel de segura orientadora em meio às incertezas da vida. Permitindo o auto-conhecimento e a percepção das diferenças individuais, melhora as relações humanas num mundo cada vez mais conturbado pela ruína das grandes ideologias. Seja no trabalho, na família ou no quase abismal desentendimento que se instalou nas relações amorosas depois que os papéis tradicionais de cada sexo foram abandonados. A Astrologia nos permite aprender a entender e tolerar as particularidades daqueles com quem nos relacionamos, favorecendo a compreensão mútua. E mais, ensina-nos a admirar e amar as qualidades e os potenciais de cada pessoa. Além disso, integra nossa vida aos grandes ciclos cósmicos, assinalando metas e ideais, devolvendo-nos o senso de ética e religando-nos aos desígnios divinos, o que constitui o verdadeiro sentido da palavra "religião".

NUMEROLOGIA
Nos séculos VI e V a.C., o filósofo grego Pitágoras de Samos, voltando de suas viagens iniciáticas ao já milenar Egito, trouxe e adaptou para o berço da cultura ocidental a ciência dos números. Transformando letras em números e somando-os da maneira correta, a Numerologia nos permite entender de forma clara e concisa o porquê e o poder da nossa vida. Para essa análise, bastam o nome e a data de nascimento completos de uma pessoa. Com esses dados, podemos conhecer sua alma, sua personalidade e destino pessoal, a lição que ela deve aprender na vida, seu "número de sorte" etc.

sexta-feira, 21 de novembro de 2008

DICIONÁRIO DE TEMPEROS

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

OUTROS NOMES = açúcar pulverizado, glaçúcar, açúcar em pó

NOME CIENTÍFICO = Saccharum officinarum

DESCRIÇÃO = Açúcar refinado e pulverizado numa granulação bem mais fina, misturado com amido de arroz, de milho ou com fosfato de cálcio para evitar que fique empedrado

CARACTERÍSTICAS = não há diferenças quanto a sua contituição físico química

UTILIZAÇÕES = sua granulação extra-fina favorece sua fixação sobre pães, bolos e doces ou no preparo de glacês e coberturas

DICAS = na falta deste açúcar, substitua pelo açúcar comum batido no liquidificador por alguns segundos, ele ficará finíssimo. Evite que a calda de açúcar açucare pingando algumas gotas de limão durante seu preparo

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DICIONÁRIO DE TEMPEROS

AÇÚCAR CRISTAL


OUTROS NOMES = açúcar granulado, a denominação varia de acordo com a região, mas são ambos a mesma coisa, em alguns lugares se diz açúcar refinado granulado, para diferenciar do açúcar refinado fino ou amorfo

NOME CIENTÍFICO = Saccharum officinarum

DESCRIÇÃO = açúcar branco em forma de pequenos grânulos claros e brilhantes

CARACTERÍSTICAS = sacarose mais produtos químicos desconhecidos (clarificantes, antiumectantes, conservantes); sendo menos refinado, retira um pouco menos de minerais do organismo que o refinado

UTILIZAÇÕES = elaboração de doces e bolos, além de adoçar bebidas


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DICIONÁRIO DE TEMPEROS

AÇÚCAR


OUTROS NOMES = sacarose, açúcar refinado amorfo

NOME CIENTÍFICO = Saccharum officinarum

DESCRIÇÃO = pó branquinho, soltinho, fininho, doce e muito gostoso, extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba

PROCEDÊNCIA = Brasil e Cuba (cana), Europa (beterraba)

CARACTERÍSTICAS = sacarose mais produtos químicos desconhecidos (clarificantes, antiumectantes, conservantes); quanto mais refinado, mais reduz minerais do organismo

UTILIZAÇÕES = adoçante em geral, composição de doces e, em pratos salgados, para cortar a acidez excessiva de molhos à base de tomate, pimentas, pimentões (usa-se 1 colher de chá por litro)

PROPRIEDADES = só negativas: engorda e retira do organismo enormes quantidades de sais minerais conforme percorre o tudo digestivo, uma vez que é 99,9% sacarose, uma molécula quase inorgânica, faz ligações químicas com os sais orgânicos úteis, anulando-os e retirando-os do organismo; 100g de açúcar refinado contém 398kcal

DICAS = qualquer prato salgado tem o sabor acentuado se for acrescida uma pitadinha de açúcar, em quantidades mínimas não fará mal à saúde


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quarta-feira, 19 de novembro de 2008

DICIONÁRIO DE TEMPEROS


Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.

ACETO BALSÂMICO



OUTROS NOMES = vinagre balsâmico (aceto é "vinagre" em italiano)


DESCRIÇÃO = vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho; agridoce, muito aromático e de forte sabor


PROCEDÊNCIA = Itália


CARACTERÍSTICAS = elaborado a partir de uvas do tipo Trebbiano e Lambrusco, do norte da Itália, colhidas na sua maturidade máxima, cujo suco é fermentado e altamente concentrado


UTILIZAÇÕES = para temperar carnes, aves, peixes, vegetais e em molhos para salada; usa-se também em marinada de carnes; misturado à manteiga derretida, como molho para grelhar carne ou peixe; algumas gotas em morangos frescos ou sorvete de morango provocam bom efeito


PROPRIEDADES = chama-se balsâmico porque se lhe atribuíam propriedades curativas; na verdade, é considerado digestivo, há quem costume tomar uma colherinha de aceto para encerrar a refeição, mas isso só vale para os melhores, como o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P (origem autenticada) (foto)


DICAS = os de melhor qualidade, mais caros, devem ser usados com moderação, como tempero na forma natural; os mais baratos para temperar alimentos que vão ao fogo e para marinadas



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terça-feira, 18 de novembro de 2008

DICIONÁRIO DE TEMPEROS


Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.



AÇAFRÃO-DA-TERRA


OUTROS NOMES = Gengibre dourado, gengibre amarelo, cúrcuma, açafrão-da-índia, açafroa, tumerique, batatinha-amarela, mangarataia


NOME CIENTÍFICO = (Curcuma longa), da família das zingiberácea, a mesma do gengibre


DESCRIÇÃO = raiz de gosto forte, usado como pó de cor amarela e brilhante com sabor ligeiramente amargo


PROCEDÊNCIA = muito popular em Minas Gerais, é planta herbácea originária da Índia e Indonésia, introduzida no Brasil pelos colonizadores


CARACTERÍSTICAS = depois de seca e moída, extrai-se o pó


UTILIZAÇÕES = para temperar e colorir arroz, frango e peixes; principal componente do tempero do caril ou curry indiano, muito utilizada em pratos da cozinha baiana e asiática


PROPRIEDADES = digestivo e ativador da função hepática


DICAS = ao usar como corante, não exagerar na dose, porque altera o sabor, amarga; pode-se combinar com outros corantes, como urucum ou espinafre para conseguir mais cores



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DICIONÁRIO DE TEMPEROS

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ABSINTO RUSSO

OUTROS NOMES = Estragão (vide posteriormente)


AÇAFRÃO

NOME CIENTÍFICO = Crocus sativus

DESCRIÇÃO = Pó bem fino amarelo-ouro, derivado do pólen de lírios. É o estigma ou pólen seco da flor do croco ou lírio

PROCEDÊNCIA = região do Mediterrâneo

CARACTERÍSTICAS = Precisa ser colhido manualmente à noite, antes que as abelhas e passarinhos o façam. A dificuldade da colheita e a quantidade de flores necessárias para produzir uma pequena porção (500.000 flores dão 1 kg de estigma) fazem dele o tempero mais caro do planeta.

UTILIZAÇÕES = O açafrão transmite uma forte cor amarela e um sabor único e penetrante, sendo considerado ingrediente indispensável na "paella" (prato espanhol), usado também na Itália e na França. É utilizado em pratos de peixe (zarzuela e boulabaisse), arroz, risoto, sopas, frango, vitela, bacalhau à espanhola, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro e pilaffs indianos. É bom com molhos cremosos, e natas com sabor a açafrão são excelentes no purê de batata. Também é usado em bolos, pães e biscoitos.

CUIDADOS = Basta uma pitada para condimentar e colorir qualquer prato. Para captar melhor o sabor, colocam-se alguns filamentos em água fervente para fazer uma infusão em, pelo menos, 15 minutos, e depois junta-se o líqüido dourado pelo açafrão aos ingredientes principais da preparação.

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segunda-feira, 10 de novembro de 2008

Música


TRAGEDY

Bee Gees


Tragedy

Tragédia

Here I lie in a lost and lonely part of town, held in time

Estou aqui, numa parte perdida e solitária da cidade, preso no tempo
In a world of tears I slowly drown, goin'home

Num mundo de lágrimas lentamente me afogo, indo pra casa
I just can't make it all alone

Não consigo fazer tudo isso sozinho
I really should be holding you, holding you, loving you, loving you

Na verdade, eu devia estar te abraçando e te amando...
Tragedy

Tragédia
When the feeling's gone and you can't go on

Quando o sentimento se vai e você não consegue ir em frente
It's tragedy

É uma tragédia...
When the morning cries and you don't know why

Quando a manhã chora e você não sabe por quê
It's hard to bear

É difícil agüentar...
With no-one to love you you're goin' nowhere

Sem ninguém pra te amar você não vai a parte alguma
Tragedy

Tragédia
When you lose control and you got no soul it's tragedy

Quando você perde o controle e fica sem alma é uma tragédia
Night and day there's a burning down inside of me, burning love

Noite e dia há uma chama dentro de mim, um amor ardente
With a yearning that won't let me be

Um anseio que não me deixa em paz
Down I go and I just can't take it all alone

Sigo assim e não consigo isso sozinho
I really should be holding you, holding you, loving you loving

Eu devia estar te abraçando, te amando, te amando...
Tragedy

Tragédia...

Bee Gees - composição: Barry / Robin / Maurice Gibb
tradução - Lucas Aureli