Lombo de Porco com Cerveja e Alecrim

INGREDIENTES: 

1 lombo de porco (1 kg)

1 cenoura ralada

1 cebola picada

cerveja clara (o suficiente)

caldo de bacon

3 ramos de alecrim fresco picado

1 prato raso de farinha de trigo

sal e pimenta do reino

azeite de oliva

INGREDIENTES DO MOLHO:

mais 1 xícara de cerveja

½ xícara de azeite de oliva

2 cebolas pequenas em rodelas desmanchadas

3 pimentões em rodelas (um de cada cor)

1 colher de sobremesa de amido de milho

2 colheres de aceto balsâmico

½ xícara de azeite de oliva

5 folhas de louro frescas

2 ramos de alecrim fresco

1 colher de chá de orégano

PREPARO:

Numa panela larga, aqueça o azeite, junte a cebola e a cenoura e deixe dourarem;

Tempere o lombo com sal e pimenta, passe pelo alecrim picado e depois pela farinha, ponha na panela e deixe dourar de ambos os lados;

Dissolva o caldo de bacon, com um pouco de cerveja, deglassando o que grudou no fundo, e então encha a panela com cerveja até cobrir a carne, tampe e cozinhe em fogo médio até o líquido quase secar (ficar com 2 cm de altura, dependendo da panela);

Retire o lombo da panela, esfrie, fatie e reserve;

PREPARO DO MOLHO

Deglasse o molho que sobrou na panela com a cerveja nova e reserve;

Em outra panela larga, aqueça o azeite e junte a cebola e o pimentão, doure, junte o molho cozido, adicione os demais ingredientes, sendo o louro e o alecrim amarrados, para tirar no fim; cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até espessar, mexendo com o fuê para aerar de vez em quando;

Disponha as fatias de lombo numa assadeira, despeje o molho por cima, decore com ramos frescos de alecrim e sirva.

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CERVEJA

DESCRIÇÃO = bebida produzida a partir da fermen-tação de cereais, principal-mente a cevada maltada

PROCEDÊNCIA = já conhecida pelos sumérios, egípcios e mesopotâmios, desde pelo menos 4 000 a.C

CARACTERÍSTICAS = sabor ao mesmo tempo doce e amargo, dependendo do tipo, harmoniza e incrementa diversos pratos

UTILIZAÇÕES = marinada de carnes de todo tipo, como peixes, pernil de porco, bovina e aves, especialmente frango; também em pães (pão de cerveja), além de sopas, vegetais e sobremesas

PROPRIEDADES = diurética

DICAS = carnes pedem cervejas com maltes torrados e caramelizados; peixes e aves, as com coloração mais clara; quando usamos ervas no tempero, não devemos usar cervejas de paladar acentuado, para não ofuscar os sabores; as mais lupuladas tendem a deixar os sabores extremamente amargos e, portanto, não se recomenda; cozinhe com a panela destampada ou no forno, para que o álcool evapore todo

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