Lombo de Porco com Cerveja e Alecrim

INGREDIENTES: 

1 lombo de porco (1 kg)

1 cenoura ralada

1 cebola picada

cerveja clara (o suficiente)

caldo de bacon

3 ramos de alecrim fresco picado

1 prato raso de farinha de trigo

sal e pimenta do reino

azeite de oliva

INGREDIENTES DO MOLHO:

mais 1 xícara de cerveja

½ xícara de azeite de oliva

2 cebolas pequenas em rodelas desmanchadas

3 pimentões em rodelas (um de cada cor)

1 colher de sobremesa de amido de milho

2 colheres de aceto balsâmico

½ xícara de azeite de oliva

5 folhas de louro frescas

2 ramos de alecrim fresco

1 colher de chá de orégano

PREPARO:

Numa panela larga, aqueça o azeite, junte a cebola e a cenoura e deixe dourarem;

Tempere o lombo com sal e pimenta, passe pelo alecrim picado e depois pela farinha, ponha na panela e deixe dourar de ambos os lados;

Dissolva o caldo de bacon, com um pouco de cerveja, deglassando o que grudou no fundo, e então encha a panela com cerveja até cobrir a carne, tampe e cozinhe em fogo médio até o líquido quase secar (ficar com 2 cm de altura, dependendo da panela);

Retire o lombo da panela, esfrie, fatie e reserve;

PREPARO DO MOLHO

Deglasse o molho que sobrou na panela com a cerveja nova e reserve;

Em outra panela larga, aqueça o azeite e junte a cebola e o pimentão, doure, junte o molho cozido, adicione os demais ingredientes, sendo o louro e o alecrim amarrados, para tirar no fim; cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até espessar, mexendo com o fuê para aerar de vez em quando;

Disponha as fatias de lombo numa assadeira, despeje o molho por cima, decore com ramos frescos de alecrim e sirva.

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Dicionário de temperos/ Alecrim

ALECRIM

OUTROS NOMES = rosmarinho

NOME CIENTÍFICO = Rosmarinus officinalis

DESCRIÇÃO = erva de ramos caulosos e folhinhas longilíneas de perfume doce, fresco, forte e gosto adocicado e acentuado, as quais são usadas bem maceradas, quando frescas, ou que podem ser encontradas secas, inclusive em pó

PROCEDÊNCIA = Mediterrâneo, principalmente Itália, Espanha e Grécia

UTILIZAÇÕES = carnes (especialmente de porco e carneiro), aves, peixes, frutos do mar, em ensopados, sopas (principalmente de ervilhas), omeletes, molhos (branco, para legumes, inclusive berinjelas, couve-flor, tomates ou batatas; à bolonhesa), marinadas, vinha-d'alhos; patês; infusão em pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha

PROPRIEDADES = antioxidante, antimicrobiano, tônico geral e também do coração e estômago; combate gases

DICAS = deve-se usar com discrição, pois é forte; nas carnes, deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro; finamente picado, fica mais suave; galhos inteiros fazem boa vassourinha de molhos para grelhar carne; suas folhas pontiagudas são ruim de mastigar, especialmente quando secas, então é melhor usar durante o cozimento e depois retirar da preparação; se for pulverizar, é bom fazê-lo logo antes de temperar, para não perder o perfume

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Brevíssimo Dicionário de Temperos

Alecrim = sopas, molhos e carnes vermelhas (É um excelente anti-depressivo, use na forma de chá)
Alho = cru em molhos e saladas e frito em carnes, peixes, frutos do mar, legumes e massas; ou assado como acompanhamento (Combate a hipertensão)
Cominho = carne, peixes, legumes, ovos e queijos (E no feijão, eu amo!)
Cravo = (Argh! eu não gosto) caldas de frutas, doces de coco e abóbora, quentão e vinho quente, e em pó para pão de mel, biscoitos e bolos
Curry = (Combinado indiano de 16 temperos!) carnes (porco, cordeiro e frango), peixes, arroz e batatas
Estragão = fresco ou seco para aromatizar vinagres, picles, mostardas e molhos (É fantástico!)
Louro = aromatizante e estimulante do apetite para feijão, sopas e frutos do mar (Feijão sem louro nem pensar!...)
Manjericão = com tudo, especialmente tomate, pratos com cogumelos, peixes, frango, ensopados e sopas (E pizza marguerita, bem fresco, é claro!!)
Noz-moscada = em receitas doces: coquetéis, bolos e biscoitos, e salgadas: carnes e molhos (fica bom também no feijão e outras leguminosas)
Orégano = pizzas, berinjelas, azeitonas pretas e tempero de queijos (O orégano é o Romário da cozinha, dentro da área, ele resolve!)
Páprica = caldos, sopas, molhos, frango assado ou ensopado e arroz (Atenção; tem a doce e a picante, e elas são bem diferentes!)
Salsa = massas, sopas, saladas, arroz, molhos vinagrete, omeletes e carnes (Que delícia, eu uso muito a desidratada, porque facilita e funciona como adoçante)
Sálvia = carnes de porco, boi, carneiro, cabrito e aves, pratos com queijos fortes, aromatizar pães (Use com cuidado, ela é poderosa...)
Tomilho = folhas secas, frescas ou em pó em caldos, molhos de tomate, sopas e guisados (Idem)
Continue lendo meu Blog, em breve postarei um Dicionário de Temperos bem mais completo;
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