Culinária

CONSERVA DE ALHO SEMI-CRU

 CULINÁRIA & GASTRONOMIA

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O alho perde a picância excessiva, mas não o sabor, e fica ideal para complementar saladas, sanduíches ou pratos de carne. O caldo da conserva também pode ser usado em saladas ou marinadas.

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INGREDIENTES

500 gs de dentes de alho descascado (veja como descascar*)

1 xícara de vinagre de arroz

2 xícaras de água

½ xícara de vinho branco seco

2 ou 3 colheres de sopa de aceto balsâmico

3 folhas bonitas de louro

1 colher de sopa rasa de pimenta do reino em grãos
1 colher de sobremesa de orégano desidratado
1 raminho de alecrim

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa rasa de sal

 *PARA DESCASCAR O ALHO FACILMENTE

Mergulhe os dentes de alho na água fria por 5 minutos

A casca vai encharcar, então é só cortar a "bundinha" do dente (a parte que o ligava à cabeça) e a casca sai inteira. =)

PREPARO

Junte todos os ingredientes - menos o alho - numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando.

Quando ferver junte os dentes de alho, espere retomar a fervura e conte exatamente 1 minuto.

Despeje tudo em potes esterilizados e feche bem.

Deixe-os descansar em lugar fresco, com a tampa para baixo, até esfriarem completamente.

Então leve à geladeira e espere uns 3 dias, no mínimo, para utilizar.

Refrigerado, dura por várias semanas.

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CEBOLA

NOME CIENTÍFICO = Allium cepa

DESCRIÇÃO = bulbo grande de uma erva liliácea  

PROCEDÊNCIA = Irã, Ásia ocidental e central, tendo sido cultivado na Índia e China

CARACTERÍSTICAS = a cebola é o número 1 da culinária da maior parte das culturas culinárias do planeta, como a brasileira, africana, protuguesa, italiana, inglesa, chinesa e tantas outras; tem odor forte e sabor picante, usa-se ao natural, em pedaços ou picada, em pó ou granulada

UTILIZAÇÕES =  é utilizada nos pratos mais básicos: arroz, feijão, carnes, molhos, refogados, é o ingrediente principal do chamado "fundo de panela", que realça o sabor de qualquer prato, mas também é utilizada como prato principal e até como decoração de pratos 

PROPRIEDADES = rica em flavonóides, elemento com propriedades anti-inflamatórias e anti-oxidantes, é diurética, digestiva, vermífuga e antibiótica; o gargarejo com infusão da casca seca ajuda muito em irritações da garganta; protege contra algumas infecções do aparelho digestivo, diminui o nível de glicose no sangue e protege contra a arteriosclerose

DICAS = 

1. usada conjuntamente com o alho alimenta a alinase deste com a alinase dela, deixando a preparação amarga e indigesta devido aos compostos de enxofre, assim, evite essa combinação; 

2. para se preparar com sabor leve, deve-se, após picá-la, deixar de molho em água e depois escorrer;

3. quando se a quer para realçar sabores, deve-se acrescentar uma pitada de sal ao seu refogamento em óleo, para soltar água na panela e ficar transparente, no ponto;

4. quando se a deseja com seu sabor mais forte, refoga-se sem sal até dourar; 

5. 3 minutos no microondas, com casca, tiram seu cheiro e seu ardor;

6. para não chorar, você pode descascar a cebola debaixo de um fio de água corrente, ou dentro da água de uma bacia, ou molhar as mãos e a cebola antes de cortar; 

7. o cheiro das mãos poderá ser eliminado com limão ou lavando-as em água corrente por alguns instantes sem esfregar uma na outra; 

8. temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo da índia, noz moscada;

9. medidas correspondentes: 1 colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média, 1 colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada

Amanhã postarei 2 receitas campeãs de cebola, volte aqui pra ver!!!

VEJA TODOS OS TEMPEROS PUBLICADOS "AQUI"

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ASSA-FÉTIDA

NOME CIENTÍFICO = Ferula assafoetida

DESCRIÇÃO = goma resinosa extraída de uma planta com cerca de 2 m de altura com grandes raízes espessas, vendida em blocos, em bolinhas ou já seca e pulverizada

PROCEDÊNCIA = Índia e Pérsia (Irã)

CARACTERÍSTICAS = das folhas deriva uma resina com odor levemente parecido com o do alho

UTILIZAÇÕES = legumes, molhos e pepinos em conserva, especialmente nas culinárias indiana e vegetariana (em substituição ao alho e à cebola)  quantidades parcimoniosas são usadas para avivar o aroma de vários pratos, 

PROPRIEDADES = alivia a dor e espasmos, estimula tosse produtiva, e tem efeitos hipotensivo e anti-coagulante

DICAS = se você tiver um bloco de seiva da assafétida, rale para usar, coloque um pedacinho do tamanho de um grão de arroz no óleo quente; pode-se também colocar um pouco no azeite cru para temperar saladas; use sempre com moderação; se for em pó, tente espalhar muito bem pelo alimento

VEJA AQUI TODOS OS TEMPEROS PUBLICADOS

Amanhã mais um tempero, vá até o final da página em "Assinar: Postagens (Atom)" para receber em seu e-mail.

ALHO

NOME CIENTÍFICO = Allium sativum

DESCRIÇÃO = a parte usada é o bulbo (chamado "cabeça") formado por gomos (chamados "dentes") 

PROCEDÊNCIA = Ásia

CARACTERÍSTICAS = membro aromático e forte da família da cebola; cru ou levemente cozido, seu gosto é forte e intenso, quando cozido por bastante tempo com calor brando, fica doce e suave; assim, alguns pratos ou molhos devem levar apenas pequena porção de alho, enquanto que pratos de cozimento prolongado podem levar diversos dentes; até quem não gosta, vai então gostar.

UTILIZAÇÕES = arroz, molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho, torradas, pizzas

PROPRIEDADES = antibiótico natural, anti-inflamatório, anti-gripal, anti-microbiano, anti-oxidante e protetor cardiovascular (somente cru, pode-se deixar de noite em água e beber a água, ou engolir um dente pequeno inteiro)

DICAS = usar pouco, seu aroma típico é fornecido por uma substância chamada alicina, que contém enxofre; é comum usá-lo em combinação com a cebola, mas a alicina se alimenta da cebola e se torna muito forte, aumentando o sabor amargo, então é melhor evitar: ou use alho ou use cebola; para tirar o cheiro do alho das mãos, basta deixá-las sob água corrente, enquanto conta até 10; para eliminar o hálito provocado pelo alho, masque salsa fresca ou grãos de café

Brevíssimo Dicionário de Temperos

Alecrim = sopas, molhos e carnes vermelhas (É um excelente anti-depressivo, use na forma de chá)
Alho = cru em molhos e saladas e frito em carnes, peixes, frutos do mar, legumes e massas; ou assado como acompanhamento (Combate a hipertensão)
Cominho = carne, peixes, legumes, ovos e queijos (E no feijão, eu amo!)
Cravo = (Argh! eu não gosto) caldas de frutas, doces de coco e abóbora, quentão e vinho quente, e em pó para pão de mel, biscoitos e bolos
Curry = (Combinado indiano de 16 temperos!) carnes (porco, cordeiro e frango), peixes, arroz e batatas
Estragão = fresco ou seco para aromatizar vinagres, picles, mostardas e molhos (É fantástico!)
Louro = aromatizante e estimulante do apetite para feijão, sopas e frutos do mar (Feijão sem louro nem pensar!...)
Manjericão = com tudo, especialmente tomate, pratos com cogumelos, peixes, frango, ensopados e sopas (E pizza marguerita, bem fresco, é claro!!)
Noz-moscada = em receitas doces: coquetéis, bolos e biscoitos, e salgadas: carnes e molhos (fica bom também no feijão e outras leguminosas)
Orégano = pizzas, berinjelas, azeitonas pretas e tempero de queijos (O orégano é o Romário da cozinha, dentro da área, ele resolve!)
Páprica = caldos, sopas, molhos, frango assado ou ensopado e arroz (Atenção; tem a doce e a picante, e elas são bem diferentes!)
Salsa = massas, sopas, saladas, arroz, molhos vinagrete, omeletes e carnes (Que delícia, eu uso muito a desidratada, porque facilita e funciona como adoçante)
Sálvia = carnes de porco, boi, carneiro, cabrito e aves, pratos com queijos fortes, aromatizar pães (Use com cuidado, ela é poderosa...)
Tomilho = folhas secas, frescas ou em pó em caldos, molhos de tomate, sopas e guisados (Idem)
Continue lendo meu Blog, em breve postarei um Dicionário de Temperos bem mais completo;
Comente, grite, invente!