CATREPIS

OUTROS NOMES = quatre-épices (palavra francesa origem do nome aportuguesado), 4-épices

DESCRIÇÃO = mistura de quatro ervas: noz-moscada, cravo, pimenta jamaica, canela

PROCEDÊNCIA = França

CARACTERÍSTICAS = substitui bem a pimenta do reino, com sabor mais encorpado e aroma mais rico

UTILIZAÇÕES = bolos, pães de mel, torta de banana e doces, carnes, especialmente aquelas cujo preparo depende de longo tempo de cozimento

DICAS = Faça seu próprio catrepis: pegue 1 colher de chá cravo da Índia em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, 2 colheres de chá de noz-moscada ralada e 5 colheres de chá pimenta preta em grão, moa bem todos os ingredientes até obter um pó fino, conserve em frasco bem vedado, longe da luz do sol, em lugar fresco e seco, utilize em até de 4 meses

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CANELA

NOME CIENTÍFICO = Cinnamomum zeylanicum

DESCRIÇÃO = casca de uma planta perene

PROCEDÊNCIA = Ceilão, mas também cultivada na América do Sul e na Índia

CARACTERÍSTICAS = pode ser utilizada em pó ou em rama (pau ou casca)

UTILIZAÇÕES = bolos, doces, pudins, mingaus, bananas assadas ou fritas, tortas, caldas e compotas (maçãs, pêras), biscoitos, cremes para pastéis e panquecas doces, canjicas, pães; bebidas quentes (como vinho e chocolate quentes, café ou quentão) ou frias; receitas de carne (sopas, assada, cozidos), incluindo presunto à Virginia e caças, molhos; arroz, batata-doce, espinafre, cobertura de presunto ou bacon

PROPRIEDADES = estimulante da insulina, anticoagulante brando, combate gripe e estresse 

DICAS = os paus de canela usam-se para condimentar frango, carneiro ou legumes cozidos e a canela moída para pratos cozidos e sobremesas; usa-se também misturada com açúcar para polvilhar tortas e pães

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