Culinária

RISOTO DE BACALHAU

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INGREDIENTES

500 gs de bacalhau em lascas (dessalgado em 3 águas, por 3 horas cada água, sempre usar água já gelada)

2 xícaras de arroz arbório

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga

1 copo de vinho branco

50 gs de azeitonas pretas em filetes

100 gs de cogumelos paris em metades (conforme o tamanho)

1 l de caldo de legumes

1 cebola média picadinha

2 colheres de sopa de alho picadinho

100 gs de parmesão ralado

PREPARO

Aqueça o azeite, branqueie a cebola e depois o alho, acrescente o arroz, quando começar a chiar, vá aderindo o vinho aos poucos...

 Depois, vá acrescentando o caldo de legumes, sempre aos poucos, até o arroz começar a ficar mole, e mexendo sempre!

Adicione então o bacalhau, as azeitonas e os cogumelos. Misture e espere uns 2 minutos.

Então, abra um espaço no centro da panela e coloque a manteiga; vá empurrando aos poucos a comida em torno para a manteiga, até misturar tudo suavemente.

Por fim, junte o parmesão ralado e misture.

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Culinária

LASCAS DE BACALHAU CONFITADAS

(receita de microondas)

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INGREDIENTES

½kg de bacalhau salgado em lascas

azeite de oliva extra virgem o quante baste (+-1 xícara)

1 cubo de caldo de bacalhau

1 colher de café de manjericão seco

1 colher de café de páprica picante

1 colher de café de sopa de maizena

1 pitadinha de tomilho

PREPARO

Dessalgue o bacalhau

(Coloque-o num tapaware grande e encha de água, deixe na geladeira por 3 horas, escorra a água com auxílio de uma peneira, encha de água de novo, deixe mais 3 horas na geladeira e assim por diante até trocar 6 águas, ou menos se quiser o prato mais salgado, e mais se quiser menos salgado)

Depois da última água, esprema-o com auxílio de um pano limpo para sair toda a água e coloque numa vasilha que vá ao microondas, cubra com o azeite e leve ao microndas por 20 minuntos na potência 3 (30%)

Prove o sal, se estiver salgado, reduza ou elimine o caldo de bacalhau

Depois junte os ingredientes restantes, amassando bem com os dedos para dissolver bem o cubo de caldo de bacalhau, junte ao bacalhau confitado e misture bem com delicadeza

Deixe então por mais 10 minutos no microondas na potência 4 (40%)

Pronto!

Sirva como entrada, acompanhado de pão italiano, por exemplo

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Culinária

BACALHAU À GOMES DE SÁ



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HISTÓRIA

José Luiz Gomes de Sá Júnior foi cozinheiro no Restaurante Lisbonense onde, por volta de 1920, criou esta receita caracterizada pela marinada em leite quente e pela combinação com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

INGREDIENTES (receita para 4 pessoas)

500 gs de bacalhau (pode ser inteiro ou em lascas)

500 gs de batatas

2 cebolas

1 dente de alho

1 folha de louro

2 ovos cozidos

150 ml de azeite extra virgem

azeitonas pretas sem caroço em rodelas

salsa, sal e pimenta do reino

PREPARO (Operações a fazer de véspera) 

Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água fria, na geladeira, trocando a água 6 vezes (em lascas, deixe 1 hora cada vez; inteiro, deixe 3 horas cadas vez). Atenção: não coloque as novas águas à temperatura ambiente, use água já gelada, para não retirar a gordura e o sabor. Por fim, verifique se saiu bem o sal.

Retire as peles e as espinhas e desfaça o bacalhau em lascas;

Disponha num recipiente fundo e cubra com leite bem quente, deixando aí por 3 horas.

PREPARO (Operações a fazer no dia de servir)

Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a dourar ligeiramente em azeite junto com a folha de louro;

Junte as batatas, cozidas com pele e depois peladas e cortadas em rodelas, deixe dar uma chiadinha;

Junte o bacalhau escorrido (sem o leite), mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar, acerte o sal e a pimenta;

Disponha num refratário para ir à mesa e leve ao forno pré-aquecido moderado (180º) por 15 minutos, regando com mais azeite;

Decore com salsa picada, rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

ACOMPANHAMENTO 

Arroz branco e vinho tinto.

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