CAPUCHINHA

OUTROS NOMES = agrião-do-méxico, agrião-grande-do-peru, flor-de-chagas, mastruço, nastúrcio

NOME CIENTÍFICO = tropaeolum brasiliensis, magnus, minus e tuberosum

DESCRIÇÃO = tem folhas arredondadas, com longos pecíolos e flores isoladas, em forma de cálice, nos vários tons que vão do amarelo claro ao vermelho, passando pelo alaranjado; tanto as folhas como as flores apresentam seiva de sabor picante, muito parecido ao do agrião

PROCEDÊNCIA = Peru

UTILIZAÇÕES = as folhas e flores são usadas empanadas ou ao natural enfeitando e enriquecendo saladas, combinadas com legumes e folhas como rúcula, agrião, alface; os frutos são usados no preparo de picles; os botões florais servem para substituir a alcaparra e são usados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras cruas

PROPRIEDADES = antibiótico natural, aperiente, ativa a circulação, digestiva, diurética, estimulante

DICAS = deve-se utilizar apenas capuchinhas cultivadas sem agrotóxicos e produzidas especialmente para o consumo alimentício

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ALCAPARRA

NOME CIENTÍFICO = Capparis spinosa

DESCRIÇÃO = florzinha cujo botão se usa como tempero,  encontrada em conservas de salmoura e vinagre, as menores são boas para molhos, usadas inteiras; as maiores, para pizzas e saladas

PROCEDÊNCIA = região mediterrânea oriental, hoje cultivada em muitas regiões quentes

CARACTERÍSTICAS = ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras conservam seu aroma e sabor após o cozimento e se misturam muito bem com cebola e azeitona para caracterizar os pratos mediterrâneos

UTILIZAÇÕES = usa-se o botãozinho inteiro ou bem picadinho em saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos, guarnições e pizzas; indispensável no bife tártaro

PROPRIEDADES = adstringente, afrodisíaca, antiespasmódica, aperiente, calmante, diurética, tônica e vermífuga

DICAS = geralmente a conserva é bem salgada, então use com moderação ou escorra e deixe duas horas em água pura, para dessalgar

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