Culinária

PIZZA DE SIRI COM COGUMELOS

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INGREDIENTES

MASSA BÁSICA PARA PIZZA

RECHEIO (Siris)

300 gs de carne de siri congelada

½ cebola picada finamente

azeite q.b.

sal, pimenta do reino e tomilho fresco

PREPARO (Siris)

 Refogue a cebole no azeite, junte os siris, mexa bem, tempere com sal, pimenta do reino e tomilho, refogue por 5 minutos no mínimo, reserve.

RECHEIO (Cogumelos)

150 gs de cogumelos paris

50 gs de manteiga

1 colher de chá de farinha de trigo

1 pitada de noz moscada

sal e pimenta do reino q.b.

PREPARO (Cogumelos)

Corte os cogumelos em quatro (os maiores) e ao meio (os menores), depois de tê-los limpados bem com auxílio de chumaços de algodão (não lave jamais nem use escova!)

Refogue-os na manteiga bem aquecida, em sauteuse,  por 2 a 3 minutos, temperando, polvilhando a farinha de trigo aos poucos e salteando para misturar e reduzir; reserve.

MONTAGEM DA PIZZA

OUTROS INGREDIENTES

50 gs de queijo parmesão ralado na hora

40 gs de azeitonas verdes fatiadas

orégano q.b.

azeite q.b.

MONTAGEM

Obs.: Essa pizza não leva molho de tomate sobre a massa, apenas orégano, você esfrega um punhado de orégano seco entre as palmas de suas mãos (para aquecer as essências) e vai deixando cair sobre toda a massa;

Espalhe o siri reservado sobre várias partes da massa, aleatoriamente; depois faça o mesmo com os cogumelos e seu molho, sem misturar os dois.

Espalhe as azeitonas estrategicamente, corrija o sal e pimenta se quiser, espalhe o parmesão e regue com fio de azeite.

Asse por 10 ou 12 minutos em forno pré-aquecido a 240ºC

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Culinária

MASSA BÁSICA PARA PIZZA

RECEITA EXCLUSIVA

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INGREDIENTES

(para 2 pizzas médias ou 1 gigante)

500 gs de farinha de trigo

250 ml de leite morno (temperatura da mamadeira)

1/8 xícara de chá (25 ml) de óleo ou azeite

1 colher de sopa (10 gs) de fermento biológico

½ colher de sopa (5 gs) de sal

1/4 de colher de sopa de açúcar (3 gs)

PREPARO DA MASSA

Numa superfície lisa e limpa, peneira a farinha fazendo um monte, com a mão, faça um furo no meio do monte, transformando-o numa "cratera" (com uma camada bem fina de farinha no centro, que vai subindo na direção das bordas, formando uma muralha circular)

À parte, misture o leite, o açúcar e o fermento, misture e deixe por 10 minutos, até o formarem-se bolhas

Acrescente o óleo ou azeite e o sal ao líquido, misture e despeje no centro da cratera; com um garfo, começa a misturar suavemente o líquido à farinha do fundo da cratera, e vá incorporando cada vez mais farinha, até chegar às bordas (não deixe o líquido escapar da cratera)

Quando o líquido tiver sido todo incorporado, dispense o garfo e ponha as mãos na massa, acabe de misturar bem e comece o movimento de puxar e amassar, repetidas vezes (agarre a bola de massa com as duas mãos e estique-a o máximo, mas sem deixar romper; junte de novo, aperte bem com a palma das mãos, refaça a bola, e estique de novo; repita isso por uns 7 minutos; caso grude nas mãos ou na mesa, vá polvilhando mais farinha)

A seguir, polvilhe a mesa mais uma vez, faça uma bola bem redonda e coloque-a nessa superfície polvilhada, com uma faca, faça um corte em cruz indo quase até o fundo da massa; então cubra com um filme-plástico, deixando espaço pra ela crescer; cubra tudo com panos de prato (eu cubro com uma tigela grande invertida e coloco um cobertor dobrado por cima...); deixe por 40 minutos (ela vai simplesmente dobrar de tamanho!)

Amasse de novo a massa por mais 1 minutos, separe-a em duas e abra com o rolo suavemente; unte a forma com azeite, coloque a massa e recheie com ingredientes de sua preferência. Essa massa fica assada com 8 a 12 minutos de formo pré-aquecido a 240ºC, mas isso depende do recheio e do forno.

OBS.: Se você nunca fez massa, talvez a primeira não saia tão boa... mas persista, cada pessoa tem seu jeito de fazer massa, é como uma impressão digital, porque cada um tem mãos de forma, tamanho e temperaturas diferentes; com a prática, pegará o jeito!

SUGESTÕES DE RECHEIO

PIZZA ASTECA (mortadela, bacon, pimentão)

PIZZA DE SIRI COM COGUMELO E PARMESÃO

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