Culinária

CONSERVA DE ALHO SEMI-CRU

 CULINÁRIA & GASTRONOMIA

MAPA DO BLOG

O alho perde a picância excessiva, mas não o sabor, e fica ideal para complementar saladas, sanduíches ou pratos de carne. O caldo da conserva também pode ser usado em saladas ou marinadas.

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INGREDIENTES

500 gs de dentes de alho descascado (veja como descascar*)

1 xícara de vinagre de arroz

2 xícaras de água

½ xícara de vinho branco seco

2 ou 3 colheres de sopa de aceto balsâmico

3 folhas bonitas de louro

1 colher de sopa rasa de pimenta do reino em grãos
1 colher de sobremesa de orégano desidratado
1 raminho de alecrim

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa rasa de sal

 *PARA DESCASCAR O ALHO FACILMENTE

Mergulhe os dentes de alho na água fria por 5 minutos

A casca vai encharcar, então é só cortar a "bundinha" do dente (a parte que o ligava à cabeça) e a casca sai inteira. =)

PREPARO

Junte todos os ingredientes - menos o alho - numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando.

Quando ferver junte os dentes de alho, espere retomar a fervura e conte exatamente 1 minuto.

Despeje tudo em potes esterilizados e feche bem.

Deixe-os descansar em lugar fresco, com a tampa para baixo, até esfriarem completamente.

Então leve à geladeira e espere uns 3 dias, no mínimo, para utilizar.

Refrigerado, dura por várias semanas.

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Receita

Atendendo ao pedido de uma amiga que se esbaldou aqui outro dia com esta delícia, Mistérios & Sabores orgulhosamente apresenta a receita de...

MANDIOCA FRITA

(pode congelar e fritar quando quiser!)

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INGREDIENTES

1 kg de mandiocas (ops! preste atenção ao comprar, verifique que por dentro elas estejam uniformemente brancas - ou amarelo-claro, conforme o tipo - sem manchas escuras ou azuladas e com as pontinhas quebradiças e não murchas)

sal a gosto

coentro em pó

orégano

pimenta do reino moída na hora

azeite de oliva suficiente

PREPARO (PARTE 1 - COZER)

Descasque-as com o descascador de legumes, corte em pedaços de 5 cm de comprimento (ela é dura e escorregadia, então use uma boa faca e luvas, para evitar se machucar*);

Cozinhe em panela de pressão, com água até cobri-las e sal, por uns 30 minutos; esfrie, abra e verifique a consistência: deve estar macia porém bem firme;

Escorra e esfrie;

Corte com delicadeza cada pedaço longitudinalmente em 4 ou mais pedaços, conforme o diâmetro, ao final você deverá ter "fatiazinhas" com 1,5 cm de espessura, mais ou menos, retire aquelas "raizinhas" internas;

Acondicione em 4 potinhos separados, leve ao freezer ou congelador e deixe pelo menos por 2 horas (ou até o dia em que for fritá-las)**;

PREPARO (PARTE 2 - FRITAR)

Retire as mandiocas do freezer e imersa-as em água até desgrudarem, então escorra;

Aqueça bem uma grande frigideira de base grossa com azeite;

Misture os temperos bem e reserve, inclusive mais sal;

Frite as mandiocas na frigideira, polvilhando aos poucos com a mistura de temperos, até que fiquem cheirosas e douradas, mas evite que queimem (empretejem, embora um certo queimadinho dê um gostinho especial...)

Escorra usando papel-toalha.

Pronto! É cair pra cima e gritar gol!!

(Consumam tudo na hora, ou murcha e fica argh!)

*DICA = Para tirar o leite que gruda nas mãos e utensílios, esfregue óleo e depois lave com detergente.

**DICA 2 = Se não congelar e fritar, elas desmancham, queimam o azeite e você dançou...

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ASSA-FÉTIDA

NOME CIENTÍFICO = Ferula assafoetida

DESCRIÇÃO = goma resinosa extraída de uma planta com cerca de 2 m de altura com grandes raízes espessas, vendida em blocos, em bolinhas ou já seca e pulverizada

PROCEDÊNCIA = Índia e Pérsia (Irã)

CARACTERÍSTICAS = das folhas deriva uma resina com odor levemente parecido com o do alho

UTILIZAÇÕES = legumes, molhos e pepinos em conserva, especialmente nas culinárias indiana e vegetariana (em substituição ao alho e à cebola)  quantidades parcimoniosas são usadas para avivar o aroma de vários pratos, 

PROPRIEDADES = alivia a dor e espasmos, estimula tosse produtiva, e tem efeitos hipotensivo e anti-coagulante

DICAS = se você tiver um bloco de seiva da assafétida, rale para usar, coloque um pedacinho do tamanho de um grão de arroz no óleo quente; pode-se também colocar um pouco no azeite cru para temperar saladas; use sempre com moderação; se for em pó, tente espalhar muito bem pelo alimento

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