Culinária

CREME DE INHAME COM BACON

E MANTEIGA DE GARRAFA

CULINÁRIA & GASTRONOMIA

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INGREDIENTES

1 kg de inhames descascados

1 colher de chá de sal

5 colheres de sopa de manteiga de garrafa

100 g de bacon picado

1 xícara de salsinha picada

1 colher de café de pimenta chili em pó (ou outra de sua preferência)

1 colher de café de cominho em pó

PREPARO

Cozinhe os inhames, inteiros, em água que baste para cobri-los por inteiro e com o sal em panela de pressão por 40 minutos. Depois, amasse-os (com amassador de batata) e misture com a água do cozimento (o suficente para dar a consistência de creme)

Numa frigideira, frite o bacon na manteiga até dourar

No liquidificador junte o creme, o bacon com a gordura, a salsinha, a pimenta e o cominho e liquidifique (faça por partes para caber e depois junte tudo)

Acerte o sal e a pimenta.

DICA: não liquidifique demais, de modo que fiquem pedacinhos visíveis de bacon e de salsinha, fica mais bonito!

Quando fizer, ou se tiver dúvidas, comente, por favor!

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Culinária

SALMÃO COM BACON AO MOLHO DE TRÊS QUEIJOS

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INGREDIENTES

1 peça de salmão fresco (sem escamas) de mais ou menos 1,2 kg

100 g de bacon finamente fatiado

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picada

pitadas de sal

gotas de vinagre

pimenta do reino moída na hora

½ xícara de requeijão cremoso

½ xícara de requeijão cremoso sabor cheddar

1 lata (400 g) de tomate pelado

½ xícara de folhas de manjericão (pode ser fresco ou desidratado)

½ xícara de parmesão ralado

PREPARO

Faça cortes rasos no lado da carne do salmão, formando um desenho entreliçado losangular

Em frigideira larga, tipo sertã, derreta levemente o bacon no azeite, retire o mesmo e reserve;coloque na mesma frigideira a peça de salmão com a pele para baixo, deixando tostar; depois vire a peça e deixe mais 2 minutos só, apenas para "selar" a carne.

Transfira o salmão para um refratário, com a pele para baixo, disponha o bacon sobre ele, reserve.

Na gordura que sobrou na frigideira, doure levemente a cebola, salpicando um pouco de sal e algumas gotas de vinagre

Separe o tomate pelado de seu molho: o molho você junta à cebola, os tomates você fatia e dispõe sobre o salmão, salpicando por cima metade do manjericão

Junte a outra metade do manjericão ao molho e aqueça

No microondas, aqueça levemente os requeijões, para torná-los líquidos, e então acrescente-os ao molho, já com o fogo desligado; prove e acerte o sal

Para finalizar, aqueça bem o forno, coloque o refratário com o salmão e deixe por 7 minutos; cubra então com o molho e salpique o parmesão, volte ao forno por mais 3 minutos, bem antes de servir.

Acompanhe com arroz branco.

Culinária

PIZZA ASTECA

(mortadela, bacon, pimentão)

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INGREDIENTES

MASSA BÁSICA PARA PIZZA

RECHEIO (para pizza média)

2 colheres de sopa de molho de tomate

150 gs de mussarela ralada

1/4 xícara de azeitonas pretas

1/4 xícara de alcaparras

100 gs de mortadela fatiada

½ xícara de fatias de bacon em retalhos de 2 X 2cm

½ xícara de pimentões verdes em losangos de 1 X 1cm

½ xícara de pimentões amarelos em losangos de 1 X 1cm

½ xícara de pimentões vermelhos em losangos de 1 X 1cm

orégano

pimenta do reino moída na hora

azeite de oliva

PREPARO (1ª foto, antes do cozimento)

espalhar com uma colher o molho de tomate sobre a massa toda

espalhar a mussarela, as azeitonas e as alcaparras

cobrir toda a pizza com a mortadela

espalhar o bacon simetricamente (um de um lado, outro do lado oposto, e assim por diante)

espalhar os pimentões da mesma forma, formado desenhos simétricos (daí o nome asteca)

salpicar orégaro e pimenta do reino e um fio de azeite em espiral

assar por 10 minutos em forno pré-aquecido a 240ºC

(2ª foto: produto final)

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STROGONOFF DE LENTILHAS 

PRATO DE ANO NOVO NA PANELA DE PRESSÃO

(use panela de pressão de 7 ls ou reduza a receita pela metade para a de 4,5 ls)

(ATENÇÃO: tempos e quantidades são aproximativos, porque receitas em panela de pressão dependem da panela, do fogão, do clima, etc, então recomendo extremo cuidado!)

INGREDIENTES = 

1 kg de lentilhas

1 cebola grande bem picadinha (não ralada)

3 colheres de sopa de azeite de oliva virgem

150 gs de bacon cortado em cubinhos de 1 cm de aresta

4 dentes de alho esmagados

1 xícara de paio (retirada a pele) em cubinhos de 1 cm de aresta

½ xícara de vinho tinto

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

2 envelopes de caldo de carne em pó

sal e pimenta do reino a gosto

200 gs de champignons em metades

1 xícara de creme de leite fresco

½ xícara de cheiro verde picado

torradas de baguete bem fininhas para acompanhar

PREPARO = 

escolha e lave as lentilhas e disponha numa vasilha, sobreponha água fervente até cobri-las em 2 dedos, cubra e deixe por 30 minutos, escorra;

na panela de pressão, coloque o azeite, refogue a cebola com o bacon até dourar, junte o alho e o paio, deixe 1 minuto, junte as lentilhas, junte o vinho, mexa bem, deixe mais 1 minuto, junte os tomates, o sal e a pimenta, cubra com água com 2 dedos a mais, feche, deixe pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos (de vez em quando, com cuidado, levante a panela e faça movimentos circulares para se certificar de que os líquidos não secaram), apague e deixe sair a pressão naturalmente;

abra, verifique o sal, a pimenta e a densidade, se necessário, junte mais água; adira os champignons, feche, espere apitar e deixe por mais 3 minutos, apague e espere esfriar;

abra, prove de novo e acrescente o cheiro verde e o creme de leite, misture com cuidado e feche de novo até a hora de servir, se necessário, aqueça com a panela aberta;

sirva com as torradinhas

BACON

OUTROS NOMES = toucinho defumado, toicinho defumado, toucinho fumeiro

DESCRIÇÃO = o toucinho é a carne retirada da barriga e paleta do porco, podendo ser encontrada fresca, salgada ou defumada, com grande porção de gordura, vendida em manta, picada ou fatiada; sendo o bacon essa carne salgada, curada e defumada

CARACTERÍSTICAS = há diferentes tipos de bacon, industriais e artesanais, com diferentes proporções de gordura, carne, sal e grau de defumação, mais macios ou mais crocantes

UTILIZAÇÕES = feijão, leguminosas em geral, farofas, omeletes, espetinhos, pizzas, lanches, frango assado, batatas, etc.

DICAS = para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes de refrigerar, enrole o pacote como um cilindro e prenda com um elástico; para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos, respingue cachaça quando estiverem dourando; fure as fatias de bacon com um garfo para que não encolham muito; antes de fritar, passe as fatias em leite e em seguida na farinha de trigo, isso evitará que espirre gordura e o bacon não encolherá muito; para facilitar o corte em tiras fininhas ou cubinhos, coloque o bacon no freezer ou congelador por cerca de 1 hora; para evitar que o bacon enrole, mergulhe as fatias em água fria antes de fritar

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