Culinária

BISCOITO SALGADO DE ABÓBORA

 Serve como petisco ou elemento crocante para guarnecer sopas etc.

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INGREDIENTES:

500 g de purê de abóbora*

500 g de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de sobremesa de páprica picante

1 colher de café de tempero baiano (opcional)

1 colher de sobremesa de curry (opcional)

½ xícara de gergelim preto (opcional)

sal a gosto

*PREPARO DO PURÊ DE ABÓBORA

Corte 1 kg de abóbora em pedaços grandes e asse numa assadeira, com a casca pra baixo, por uns 40 minutos, Depois retire a polpa da casca com uma colher ou faca e passe por um processador para homogeneizar.

PREPARO

Junte os ovos batidos ao purê, e também os temperos.

Incorpore a farinha aos poucos, mexendo bem, até pegar a consistência de uma massa que se possa enrolar e esticar (abrir com rolo). A quantidade de farinha pode variar bastante.

Abra a massa com rolo ou máquina de macarrão, sempre enfarinhando para secar, até à espessura de 2 a 3 mm. 

Corte com uma faca ou espátula na dimensão e formato preferido.

Asse em assadeira em forno médio por 40 min ou até começar a dourar.

DICA: quanto mais fininha a massa, melhor vai ficar.

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Culinária

PICLES DE CEBOLA

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INGREDIENTES

450 ml de vinagre de maçã

50 ml de aceto balsâmico

1/2 litro de água

1 colher (sopa) de açúcar, ou menos, a gosto

1 colher (sopa) de sal, ou menos, a gosto

1 kg de cebolinhas daquelas bem pequeninas

4 folhas de louro, inteiras, bonitas

1 colher de café de pimenta do reino em grão

1 colher de café de coentro em grão

1 pau de canela de uns 7 cm, bonito

PREPARO

Escaldar as cebolas em água fervente por 20 segundos e em seguida passar na água gelada e descascá-las;

Aferventá-las (em outra água) por 3 minutos;

Ferve-se, à parte, o vinagre com a água e todos os outros ingredientes;

Escorra as cebolinhas e coloque em um vidro;

Deixe esfriar tanto as cebolinhas como a calda de vinagre e só então adicione a calda (com todos os ingredientes, para enfeitar) às cebolinhas, de modo a cobrir todas;

Então leve à geladeira e deixe por alguns dias para concentrar o sabor.

OBS.: Essa receita não é para longa duração, se quiser uma conserva de longo prazo, utilize as técnicas de esterilização que podem ser encontradas na internet.

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Culinária

MOQUECA DE CAÇÃO E MANGA

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(Utilize uma panela grossa, de pedra é o ideal, ou de ferro, barro, vidro... mas qualquer panela grande serve, o importante é que o fogo tem de ser baixíssimo, eu consigo isso fechando o "registro" quase todo, mas é preciso cuidado para não apagar e vasar gás, por isso elimine correntes de ar, ou seja, não bote fogo na casa!!!)

INGREDIENTES

3 cebolas em fatias grossas

2 pimentos em rodelas (1 verde e 1 vermelho)

4 tomates em fatias grossas (sem sementes)

4 dentes de alho inteiros em fatias

8 pimentas biquinho

1 kg de cação em postas

2 colheres de sopa desses temperos misturados: coentro em grão moído, tempero baiano, louro em pó, salsa desidratada)

1 manga** grande em filetes grossos

molho de cozimento* suficiente para cobrir as postas (a manga fica acima do líquido)

1 xícara de coentro ou salsinha, que só entra nos minutos finais

MONTAGEM DA PANELA

Uma moqueca é uma obra arquitetônica, então você deve colocar os ingredientes na ordem apresentada, cuidadosamente, equilibrando tudo como se montasse um edifício. Sobre as postas, espalhe bem os temperos misturados secos. Coloque então artísticamente a manga. Por fim acrescente o molho com muito cuidado, pelos cantos, para não espalhar os temperos; o nível do molho de cozimento deve ser abaixo das postas, com o aquecimento, a base vai derreter e tudo vai soltar líquido. Leve ao fogo super-baixo, não chacoalhe a panela, não mexa nela, não mexa dentro dela, não abra! Deixe cozinhando, quando o líquido, depois de subir, voltar a estar abaixo das postas, estará pronto (eu uso tampa de vidro, mas você pode dar uma abridinha rápida). Varia muito, mas de 40 a 60 minutos é uma boa estimativa. Só então você adiciona o molho de finalização***, deixa mais 2 minutos no mesmo fogo baixíssimo, apaga e está pronto!

Sirva com arroz branco (ou integral, como na foto), polvilhando coentro (ou salsa) frescos e finalize com um fio de azeite.

Disponha fatias de pão fresco e rodelas de limão na mesa.

Acompanha vinho branco.

*MOLHO DE COZIMENTO

1 xícara de vinho branco

2 cubos de caldo de peixe

1 colher de chá de mel

1 colher de chá do molho da pimenta-biquinho

Misturar bem, com água morna para derreter o mel e colocar na moqueca com cuidado, adicionar mais água, se necessário para atingir o nível indicado (logo abaixo das postas)

***MOLHO DE FINALIZAÇÃO

1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

200 ml de leite de coco

Misturar bem, emulsionar com fuê.

**Já fiz essa receita com maçã, funciona, eu faria também com pêssego, ameixa ou abacaxi, mas eu sou meio maluco, então, vai do seu gosto...

DICA: Se durante o cozimento soltar líquido demais, retire-o com uma concha, delicadamente, e utilize pra fazer o arroz.

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SALADA RUSSA DE VAGEM

COM CENOURAS LIGHT

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INGREDIENTES

300 gs de vagens frescas

300 gs de cenouras frescas

50 gs de cebolinha fresca

2 colheres de sopa de azeite de oliva

5 colheres de sopa de maionese light

1 colher de sopa de aceto balsâmico

sal a gosto

PREPARO

Corte a pontinha do talo das vagens com uma faquinha e puxe cuidadosamente o fio que acompanha toda a bainha da vagem; tente dos dois lados até achar o lado correto onde fica o fio, é uma questão de prática; corte diagonalmente as vagens com uma tesoura de cozinha fazendo losangos de uns 3 cm de comprimento;

Raspe as cenouras e então corte-as em fatias longitudinais (ao comprido) com 2 a 4 milímetros de espessura; em seguida corte-as diagonalmente imitando o corte das vagens;

Pique a cebolinha e refogue levemente no azeite, adicione as vagens e as cenouras, salgue e refogue por alguns minutos, até que as pontinhas fiquem escurinhas;

Espere esfriar, acrescente a maionese e o aceto, misture bem e leve à geladeira.

OBS.: Na foto, eu não tinha cenouras, então fiz só com as vagens... 

Bom apetite!

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Receita

SALADA DE BERINJELA

JACKSON POLLOCK

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INGREDIENTES

3 beringelas médias

3 pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho), picados em cubinhos de ½ cm de aresta

1 cebola grande picada finamente

5 dentes (ou a gosto) de alho grandes picados finamente

1 chili (pimenta vermelha) sem sementes picada o mais finamente possível (opcional)

3 colheres de sopa de alcaparras (com um pouco da água da conserva)

½ xícara de azeitonas pretas fatiadas (com um pouco da água da conserva)

½ xícara de vinagre de vinho branco

½ xícara de shoyu

1 xícara de azeite de oliva

PREPARO

Corte as berinjelas (com casca e tudo) em cubinhos de 1½ cm de aresta, mergulhe-as em água com sal por 20 minutos, escorra numa peneira apertando bem, cozinhe no vapor por até 30 minutos (até mudar de cor e começar a murchar), disponha numa tigela com tampa grande o suficiente para todos os ingredientes.

Adicione aos poucos todos os outros ingredientes na ordem apresentada, misturando gentilmente, tampe e leve à geladeira; após 1 hora, mexa delicadamente de novo; deixe descansar por mais 12 horas.

Fica ótima com pão italiano ou como acompanhamento.

Obs.: o nome refere-se ao grande pintor americano, porque o prato ficou multicolorido e me lembrou suas telas...rs...

Bom apetite!

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PUDIM DE BAUNILHA COM MOLHO DE DAMASCO

INGREDIENTES =

1 xícara (chá) de leite

1 vagem de baunilha

2/3 de xícara (chá) de açúcar

3 ovos

5 gemas

manteiga para untar

PREPARO =

Leve ao microondas, na potência alta, por 5 a 6 minutos, o leite com a baunilha; coe e reserve.

Numa tigela, junte o açúcar com os ovos e as gemas e acrescente o leite, aos poucos, misturando bem.

Coloque numa forma refratária, levemente untada com manteiga e leve ao microondas na potência alta por 14 a 16 minutos. 

Retire do microondas, espere esfriar e desenforme.

DICA = Você encontra a vagem de baunilha em bons supermercados ou em casas especializadas; caso queira, a vagem de baunilha pode ser substituída por ¼ de colher (café) de essência de baunilha.

INGREDIENTES PARA O MOLHO =

½ xícara de damascos secos 

½ xícara de água 

3 colheres de sopa de açúcar

½ xícara de suco de laranja coado

PREPARO DO MOLHO =

Coloque numa panela os damascos, a água e o açúcar e leve ao fogo, deixando ferver por 5 minutos.

Retire do fogo, junte o suco de laranja e liqüidifique.

Sirva com o pudim, em potinho separado.

RABANADA COM CALDA DE VINHO DO PORTO

OUTROS NOMES = fatia-dourada, fatia-de-parida

DESCRIÇÃO = é uma fatia de pão de trigo (normalmente bengala) que, após ser demolhada em leite e vinho é passada por ovos, frita em azeite de oliva e polvilhadas com açúcar de confeiteiro e canela em pó

PROCEDÊNCIA = Portugal

INGREDIENTES = 

300 gs de fatias (de 2 cm) de pão amanhecido por dois dias (bengala), fatiadas cuidadosamente e que estejam inteiras

1  xícara de leite

½ lata de leite condensado

½ xícara de vinho verde branco

4 ovos mexidos (quer dizer: não bater, apenas furar as gemas e misturar de leve) com uma pitadinha de sal

300 ml de azeite de oliva para fritar 

açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar

PREPARO =

Misture o leite ao leite condensado numa tigela; demolhe bem cada fatia de pão no leite, mergulhando nessa mistura 1 minuto de cada lado, pressione entre duas escumadeiras planas para tirar o excesso de líqüidos e passe-a pelo ovo batido. Em seguida, frite em frigideira anti-aderente, em fogo médio para não queimar; para fritar bem, aperte a fatia com as costas da escumadeira, vire-a e repita o procedimento (mais ou menos 2 minutos de cada lado ou até dourar). Ponha para escorrer em superfície inclinada, para retirar o excesso de líquidos (regule a temperatura do azeite, se estiver correta, a rabanada vai ficar sequinha por fora). Polvilhe com uma mistura de açúcar de confeiteiro e canela em pó dos dois lados e disponha numa travessa para ir à mesa. Reserve.

INGREDIENTES DA CALDA =

1 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água

1 pau de canela

cascas de um limão em lâminas

¼ xícara (chá) de Vinho do Porto

PREPARO DA CALDA = 

leve ao fogo alto os 4 primeiros ingredientes e cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino (use panela larga); junte o vinho e mexa rapidamente, deixe por mais 40 segundos, retire do fogo e derrame artisticamente sobre as rabanadas (deixando partes delas sem a calda), decore com finas fatias de limão.

DICA = Quanto melhor a qualidade do azeite, melhor vai ficar, então, se possível, utilize um com acidez máxima de 0,7% e de preferência frutado (aqueles verdinhos); quanto ao vinho, vale a mesma dica. Não economize, afinal, é Natal...

Culinária

Strogonoff Caipira
 

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Falta de Modéstia Explícita: não é por nada não, mas "nóis fumo" o primeiro a fazer um strogonoff usando frango, a que batizei de "caipira", depois apareceu um monte de gente fazendo (até o Jamie Oliver), mas nunca igual ao meu, porque ao substituir o cogumelo pelo milho, conferi-lhe um toque "caipira" que nenhum outro tem, além de ser mais barato inda fica mais "mió".

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INGREDIENTES


2 "cuié" de sopa de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadinhas
1 kg frango (peito ou sobrecoxa) em filetes (tirinhas de 0,5 a 1,0 cm de espessura) marinados por 15 minutos em 2 "cuié" de sumo de limão diluído em água suficiente para cobri-los
100 ml vinho branco seco (pode ser conhaque ou cachaça amarelinha, nesse caso, "ocê" pode flambar, o tio deixa, mas cuidado "pramódi" não "botá" fogo na casa)
2 latas (400 g) de milho verde100 ml polpa de tomate
2 cubo de caldo de galinha (tradicional, com azeite ou com ervas)
1 "cuié" de sopa de catchup
2 "cuié" de sopa de boa mostarda
2 "cuié" de sopa de "môiu" inglês
1 "cuié" chá de tempero baiano
800 ml creme de leite fresco
4 "cuié" de sopa de salsinha fresca picada ou 1 colher de sopa da desidratada


PREPARO


Numa panela grande e larga, disponha o azeite e murche a cebola, salpicando uma pitada de sal, para ela ficar transparente
Acrescente e doure o frango bem douradinho (em fogo alto pra não fazer água), acrescente o vinho e espere 1 minuto (ou flambe se usar bebida destilada)
Junte uma das latas de milho sem a água, a polpa de tomate e o caldo de galinha, tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo brando
Enquanto isso, pegue a outra lata de milho e liqüidifique com a água, coe em peneira, descarte as fibras e reserve
Acrescente catchup, mostarda e "môiu" inglês, sempre mexendo com "cuié" de pau (é caipira, sô...)
Junte o "leite" de milho reservado e mexa
Acrescente o tempero baiano e mexa
Junte o creme de leite e deixe mais uns 5 minutos, mexendo de quando em quando, para apurar, não deixando pegar no fundo da panela
Polvilhe a salsinha e misture bem


Sirva com arroz branco e batatinhas palitinho crocantes (é "cráru", né)


Reze, coma, se esbalde e "pô d'armôçu" comente aí embaixo, que a casa agradece!

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Ritual

EXERCÍCIO DE DESLIGAMENTO AMOROSO

VER OUTROS RITUAIS

"Antes de abrir a porta do coração novamente, melhor limpar 
a bagunça que ficou da última vez."  
Clarice Lispector
 ♥
"Escrever é esquecer. A literatura é a maneira mais agradável de ignorar a vida." ~ Fernando PESSOA

♥

"Esquecer é uma necessidade.  A vida é uma lousa, em que o destino,

para escrever um novo caso, precisa apagar o caso escrito."  

Machado de Assis

♥

Como se livrar de vez daquele "EX" cujo fantasma vive te assombrando

e ainda atrair um NOVO AMOR sob medida!

(Se você NÃO é uma mulher heterossexual, por favor, leia *Observação ao final do texto.)

INDICAÇÕES:

EX-marido que te visita a toda a hora e quer saber da tua vida;
EX-namorado que vive te ligando, não "chove" nem sai de cima;
Atual namorado (mas quase EX) que fica vai-não-vai, não sai de cima, "chove" mas não "molha";
Qualquer EX que se escafedeu na vida, mas que você (ninguém entende porquê) não consegue tirar da cabeça.

CONTRA-INDICAÇÕES:

Qualquer dos casos em que você quer que ele volte a ser um companheiro de verdade ou mesmo que continue meia-boca porque é melhor que nada; por isso, pense bem antes de fazer, depois não reclama!

OBJETIVO:

Como eu costumo dizer, não ainda comprar carro novo se a "carroça véia" tá ocupando a garagem; como também não adianta limpar a garagem pra deixar vazia; assim o Objetivo final desse exercício é conseguir, na hora certa, quando você estiver pronta, é claro, um Novo Amor.

MATERIAL NECESSÁRIO:

1 vela lilás (ou branca)
1 vela rosa (ou branca) papel sulfite ou qualquer papel sem pauta papel almaço pautado ou folhas de caderno
caneta azul
caneta vermelha
15 sementes de pistache (pode ser torrado e salgado)
6 nozes (americanas ou chilenas)
1 saco de lixo preto
1 peça de roupa sua, usada, velha, preta ou escura (que você vai jogar fora!)
1 caixa de fósforos (não serve isqueiro!)

PREPARO DO BANHO:

Ferva dois litros de água. Coloque os pistaches e as nozes, com casca e tudo, num saco plástico e, com um martelo, na tábua, esmigalhe tudo até virar uma "farofa". Jogue na água, abaixe o fogo, abafe e deixe 30 minutos. Depois, coe. Dispense o material sólido na terra do jardim, agradecendo à Mãe Terra (se não der, jogue no lixo mesmo).

                                                                                   ♥

PRIMEIRA PARTE:

Você vai fazer essa parte no seu quarto, com portas e janelas fechadas, à luz de uma vela lilás (ou branca), ouvindo uma música bem meditativa (clássica, romântica, triste ou new age). Vista a peça de roupa velha (entre outras, é claro!). Escreva no papel sem pauta, com caneta vermelha, a história da sua vida amorosa, citando apenas os aspectos negativos dos relacionamentos, das pessoas e também seus próprios erros (ou seja, toda a tristezaiada, todas as tranqueiras, todas as pisadas...) Não precisa usar ordem cronológica e nem mesmo fazer uma narrativa: simplesmente desabafe! Utilizando as palavras (ou palavrões) que brotarem da alma. Para maior eficiência, escreva rápido, despejando imediatamente no papel as idéias e emoções que vierem à mente. Utilize sua raiva, ela é uma energia pra ser usada. Extravaze suas mágoas, frustrações, indignações, humilhações etc. Se sentir vontade de chorar, chore, mas continue o exercício. IMPORTANTE: Utilize o tempo verbal sempre no passado, mesmo ao se referir a fatos que ainda acontecem (ou seja, "ele me falava" e NÃO "ele fala") Essa parte deve durar de 30 a 40 minutos, nem menos nem mais.

SEGUNDA PARTE:

Essa parte deve ser feita no banheiro. Leve o papel escrito, os fósforos e o banho preparado. Faça primeiro a Magia do Fogo e em seguida a Magia da Água:

A. Magia do Elemento Fogo:

Leia rapidamente tudo o que escreveu, visualizando essa negatividade toda como se fosse uma nuvem escura ao redor da sua cintura. Então, tire toda a roupa, colocando aquela peça velha no saco de lixo para depois jogar fora. Na pia ou sobre o vaso, queime o papel escrito, olhando fixamente para as chamas e imaginando que elas estão, na verdade, queimando a nuvem escura em torno da sua cintura, como se seu próprio corpo astral estivesse sendo purificado pelo fogo. Profira então, três vezes, as palavras mágicas do Fogo: "Tudo o que está sendo queimado neste papel, está sendo, agora, definitivamente, eliminado do meu corpo astral e da minha vida!!!"

B. Magia do Elemento Água:

Faça correr a água (na pia ou no vaso) para levar embora as cinzas, imaginando que toda aquela história está indo pelo encanamento abaixo, pra bem longe de você! Então, tome um banho bem gostoso, massageando seu corpo sob a água, fazendo aquele gesto de quem tira a poeira da roupa com as mãos, desde a cabeça até os pés. Coloque o banho preparado numa bacia, segure-a com a mão esquerda, mergulhe nela a mão direita e faça movimentos circulares no sentido horário. Enquanto isso, reze um Pai Nosso, e depois diga as palavras mágicas da Água: "Esta água por mim preparada tem o poder de eliminar definitivamente do meu corpo astral qualquer resíduo da energia de..." [cite o(s) nome(s) da(s) pessoa(s) de quem está se desligando]. Jogue o banho em todo o corpo, do pescoço pra baixo, sem atingir os cabelos. Enquanto isso, vá repetindo e mentalizando a frase acima várias vezes.

TERCEIRA PARTE:

Essa parte deve ser feita novamente no seu quarto, mas agora, inverta o ambiente, isto é, abra a porta (se estiver sozinha em casa) e janelas, acenda todas as luzes, coloque música alegre e dançante, acenda a vela rosa (ou branca). Crie um clima de festa! Primeiro, você vai vestir a roupa que faz você se sentir mais bonita e sensual. Devagar, em frente a um espelho, observando a beleza e a sensualidade do seu corpo. Sinta a música, deixe seu corpo dançar, como se estivesse fazendo um strip-tease ao contrário. Você está se produzindo. Agora você é uma nova mulher! Após se vestir (eu disse vestir, esqueça do cabelo, da maquiagem, do perfume e do etcetera, pelo menos por enquanto, senão, não vamos terminar nunca...) Como eu dizia, após se vestir assim toda linda, escreva, em papel pautado com caneta azul, os seguintes items:

A. A APARÊNCIA DO MEU NAMORADO. Detalhe o tipo físico de homem que a atrai, tintim por tintim (não esqueça de nada, depois não reclama!);

B. O CARÁTER DO MEU NAMORADO. Enumere as qualidades que você quer encontrar num homem, por exemplo, fidelidade, lealdade, pontualidade, carinho, situação de vida estável, etc.;

C. NOSSO RELACIONAMENTO IDEAL. Descreva, em detalhes, o tipo de relacionamento que pretende ter: frequência de encontros, tipo de programas, frequência de contatos telefônicos, projetos de vida em comum, nível de cumplicidade, vida sexual, conversas, etc. (quanto mais detalhes melhor); IMPORTANTE: não utilize palavras ou expressões negativas, por exemplo, não escreva "ele não me trai" ("não" é negativo, "trair" também é um verbo negativo), ao invés, escreva "ele é fiel". Além disso, utilize o tempo verbal no presente, como se o relacionamento JÁ ESTIVESSE ACONTECENDO (não escreva: "ele vai me fazer uma surpresa maravilhosa todos os dias"; ao contrário, diga: "ele me faz surpresas maravilhosas todos os dias").

Ao final, agradeça aos seus deuses, ao nosso Deus maior, à Mãe Terra, a Jesus e a outros de sua devoção.

Passe esse papel a limpo diversas vezes, nos dias subseqüentes ao do exercício, melhorando as palavras e acrescentando mais detalhes. Escreva sempre à mão e capriche na letra. Leve sempre esse papel com você, e leia-o sempre que vierem à mente lembranças negativas do seu passado amoroso. Pequeno truque: impregne esse papel com o seu perfume predileto, para fazer um elo com a memória olfativa; assim, sempre que você usar o perfume, essa nova atitude frente ao amor tomará conta de você!

TESTEMUNHO:

Uma cliente minha, notória advogada, jovem, inteligente e bonita, não encontrava um namorado que desse certo durante anos; tinha sofrido uma decepção amorosa logo cedo. Daí sua vida sentimental travou. Após me consultar algumas vezes, resolveu fazer ESTE exercício. Fez direitinho e botou o papel na bolsa. E esqueceu! Depois de 2 meses, começou a namorar. Completados 6 meses de namoro, a lindinha comprou uma bolsa nova; ao esvaziar a velha, encontrou o papel que tinha escrito com a descrição do namoro e do namorado: CAIU SENTADA! O que ela tinha escrito lá (na terceira parte do exercício) descrevia exatamente o namoro e o namorado dela, inclusive fisicamente, ela me ligou na mesma hora pra me contar! Fiquei muito feliz. Hoje, eles estão casados e têm um filho.

®Este exercício combina Neurolinguística, Metafísica e Magia Céltica. Pesquisa, concepção e direitos autorais de®Lucas Aureli. 

Tente, faça, comente e dê seu depoimento! Que a presença da Grande Deusa esteja com você!

*Observação: Direcionei a redação do texto para uma leitora mulher heterossexual, porque esse perfil constitui 80% de meus clientes, porém, o exercício serve também para homens, gays, lésbicas, bissexuais, etc. Em qualquer caso, as mesmas ervas e cores de velas devem ser usadas. Ou seja, mesmo se você for homem hetero, a indicação da cor da vela da terceira parte é rosa, porque é a cor que vibra o amor, mas sempre se pode usar vela branca. 

Eu amo batatas de todas as maneiras, essas que apresento nesta postagem são apenas algumas formas não-tradicionais de prepará-las que desenvolvi para ter mais variedade. Uma coisa importante a se observar sobre batatas, é que elas se comportam de maneira muito diferente dependendo e da qualidade e da forma de conservação. Nas minhas receitas, uso
normalmente dos tipos bintje, elvira ou monalisa. Quanto à conservação, ocorrem dois processos químicos antagônicos, conforme a temperatura em que elas são guardadas. Batatas que ficam à
temperatura ambiente mantém maior taxa de amido, isto é, ficam mais porosas, sendo melhores
para fazer purê ou cozidas "desmanchando", para se comer só com sal e azeite, à moda
espanhola. Batatas que ficam na geladeira por pelo menos 24 horas, transformam o amido em
gordura e ficam mais rígidas, sendo melhor para cozer em sopas ou pratos de forno ou ainda
para fritar. Aliás, batatas congeladas nunca, só a pré-cozida para fritar. Então, nas receitas
abaixo, considere se a batata deve ser da gelada ou da não-gelada. Outra dica: ao comprar,
prefira as não-lavadas (é! aquela com terra mesmo), porque são as que melhor se conservam e
ainda custam menos. Experimentem e depois... COMENTEM!

1. Suflê de Batatas

INGREDIENTES
6 batatas (das geladas) grandes com casca, bem lavadas e escovadas

2 colheres de sopa de manteiga (por favor, não use margarina!)

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de leite morno1 xícara de ricota amassada (ou outro queijo ralado grosso)

3 gemas

3 claras em neve

sal e pimenta, açafrão e pó e urucum

1/2 colher de café de fermento químico

3 colheres de sopa de gergelim torrado
PREPARO
Cozinhar as batatas para ficarem bem firmes (só 10 minutos na pressão); tirar a "tampa" delas, tirar a base (para ficar em pé) e escavar delicadamente com uma pequena colher; numa
frigideira anti-aderente, aquecer a manteiga e adir o miolo das batatas amassado,adir a farinha e misturar, adir o leite, o queijo e as gemas, sempre aos poucos, salgar e apimentar, adir açafrão e urucum para dar cor, e o fermento; deixar esfriar um pouco para não baixar as claras e então incorporar as claras em neve com cuidado (com movimentos de baixo para cima). Rechear as batatas vazadas com essa mistura e polvilhar o gergelim; levar ao forno por 40 minutos ou até gratinar. Servir em seguida, senão murcha!

2. Bolo Frio de Batata com Atum

INGREDIENTES PARA A MASSA
1 kg de batatas (das não-geladas), lavadas e escovadas

3 colher de sopa de manteiga (margarina não!!!)

1 colher de sopa de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 cubos de caldo de peixe

¾ copo de leite
PREPARO DA MASSA
Cozer as batatas com casca, resfriar e descascar; refogar no óleo e manteiga a cebola e o
alho, adir o caldo de peixe e misturar; adir as batatas e amassar com o amassador; amalgamar,
adindo o leite aos poucos. IMPORTANTE: espere resfriar!
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
2 latas de atum ralado

1/2 lata de milho

1 alho porró picadinho
2 colheres de sopa de uvas passas sem sementes picadinhas
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de queijo prato em cubos de 1 cm de lado
PREPARO DO BOLO
Juntar todos os ingredientes à massa já fria e misturar cuidadosamente
INGREDIENTES PARA A DECORAÇÃO
azeite para untar
gergelim torrado para polvilhar
2 tomates pequenos em fatias
2 ovos cozidos e fatiados

OPCIONAL: filés de sardinha ou atum
PREPARO FINAL
Untar uma travessa, polvilhar o gergelim, dispor os tomates, os ovos e os filés, esteticamente; preencher com a massa e apertar bem, cobrir e levar à geladeira, tirar da geladeira ½ hora antes de servir
ACOMPANHAMENTO SUGERIDO
Folhas verdes (alface, agrião, rúcula, acelga... vai do gosto). Bom para dias quentes! As crianças adoram!

3. Torta de Batatas com Frango

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
1 peito de frango desfiado temperado com caldo de galinha azeite
3 dentes de alho
½ litro de tomates frescos liquidificados e peneirados ou polpa pronta
1 lata de milho ou ervilha
1 xícara de azeitonas picadinhas
½ xícara de cheiro verde picadinho (cebolinha e salsinha)
PREPARO DO RECHEIO

Refogar o alho, adir o peito de frango e a polpa de tomate aos poucos, cozer em fogo baixo até reduzir (não deve ficar líquido, mas uma massa), adir os ingredientes restantes e misturar bem
INGREDIENTES DA MASSA
purê de batata frio (feito com 1 kg batatas não-geladas)

2 ovos batidos
sal
2 colheres de sopa de manteiga (margarina não!!!...)
½ xícara de leite

50 gs de queijo parmesão ralado
PREPARO DA MASSA
Misturar tudo e acertar o sal
MONTAGEM
Untar um refratário com manteiga e dispor parte da massa no fundo, sobrepor o recheio, cobrir com o restante da massa; levar ao forno quente, após 15 minutos, pincelar com 1 ovo batido, voltar ao forno para gratinar por mais 10 minutos.

4. Batata "Frita" no Forno

INGREDIENTES
4 batatas médias (das não-geladas) com casca lavadas e escovadas
2 colheres de sopa de qualquer álcool potável (pode ser cachaça sim)
½ xícara de farinha de trigo (ou amido de batata)
azeite para untar assadeiras

sal
PREPARO
Processar as batatas em palitinhos, pôr de molho em água com álcool por 20 minutos; escorrer
e dispor num pano de prato para secar bem; levar as assadeiras untadas ao forno por 5 minutos para aquecer; enquanto isso, sacudir bem as batatas dentro de um saco com a farinha e o sal; dispor nas assadeiras e deixar no forno alto até quase tostarem, então abaixar o fogo e deixar mais uns 5 minutos, apagar e deixar mais uns 10 minutos. Agora é só comer! Esse prato é meio rústico, então não vai ficar igual àquelas da lanchonete de fast-food, tá.

Culinária

E por falar em amor, vai aí minha versão de um prato feito com muito amor, que só posso chamar de ..................................................................

CUSCUZ APAIXONANTE

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite de oliva

½ ou 1 cebola picada

2 dentes de alho picados

½ xícara de linguiça (ou paio) picadinha

½ xícara de milho verde (reservar outra ½ xícara)

½ xícara de cenouras raladas

½ xícara de ervilhas (reservar outra ½ xícara)

(pode-se utilizar outros legumes como abobrinha, berinjela, pimentão, palmito, etc.)

1½ xícara de polpa de tomate

3 xícaras de caldo de carne (usar 1½ cubinho), temperado com orégano, pimenta do reino, cheiro verde e cominho e deixado apurar no fogo baixo por alguns minutos

¾ xícara de farinha de mandioca

2 xícaras de farinha de milho grossa (após desfazer os beijus numa tigela)

1 lata de sardinhas (pequena ou grande, vai do gosto)

1 ou 2 colheres de sobremesa de molho de pimenta vermelha

½ xícara de creme de leite

1 ou 2 ovos cozidos e fatiados

½ de azeitonas em lascas ou em aros

1 ou 2 tomates firmes em fatias bem finas

½ xícara de rodelas de palmito (opcional)

1 colher de sopa de farinha de trigo (para enfarinhar)

PREPARO

1.MASSA

Aquecer o azeite, refogar a cebola e o alho (1 minuto), adir a linguiça e os legumes (deixe uns 2 minutos), adir a polpa de tomate e o caldo de carne temperado (deixe uns 3 minutos em fogo baixo), adir as farinhas sempre mexendo bem com colher de pau e cozer até dar liga, então adir o óleo ou o molho da lata de sardinha e o molho de pimentas, após reservar as mesmas; misturar, adir o creme de leite, apagar o fogo e deixar descansar por 10 minutos para amalgamar bem e esfriar um pouquinho.

2.MONTAGEM

Montar em forma apropriada (aquela com furo no centro) untada e enfarinhada com farinha de trigo, fazendo a decoração, utilizando e "colando" cuidadosamente no fundo e nas paredes, nessa ordem: filés de sardinha, tomates, rodelas de ovo, palmitos, azeitonas, ervilha e milho reservados. Preencher com a massa pressionando muito bem, deixar esfriar bem antes de desenformar. Se for servir após mais de 1 hora, necessariamente deixe na geladeira, depois aqueça as porções no microondas para servir, se achar necessário. Servir com salada verde e arroz soltinho (opcional).

Na filosofia ayurvédica, todos os 6 sabores (ácido, adstringente, amargo, doce, picante e salgado) estão associados a determinadas emoções. Já que estávamos no tema Lilith, ressalta-se o sabor salgado, que corresponde ao hedonismo, à busca do prazer e de sua saciedade. Não só o sal vem do mar, mas também os peixes. O mar representa o subconsciente coletivo, o repositário de todas as emoções. Um dos peixes mais saborosos do mar, na minha opinião, o cação (que é um pequeno tubarão) expressa como nenhum outro as qualidades que a filosofia ayurvédica atribui ao sabor salgado: determinação, vontade e embição. Assim, apresento uma receita que criei com esse peixe que adoro, e espero que vocês se deliciam. NÃO ESQUEÇAM DE COMENTAR!

Strogonoff de Tubarão
500 gs de cação em cubinhos (sem ossos)

2 xícaras de alho-poró em fatias de ½ cm de espessura

½ pimentão de cada cor (vermelho, verde, amarelo) em quadradinhos de 1½ cm de lado

½ xícara de óleo

2 colheres de sobremesa de extrato de tomate

200 gs de creme de leite

1 cubo de caldo de peixe

1 cebola pequena picadinha

50 gs de azeitona verde em aros

Reserve umas 50 gs de retalhos do peixe, 50 gs de retalhos dos pimentões e do alho-poró, liquidifique junto com o estrato de tomate e coe;Aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho-poró e os pimentões até a cebola ficar transparente e os pimentões brilhantes, junte e refogue o cação até mudar de cor;Junte o caldo de peixe e misture;Junte o molho liquificado e misture, cozendo por 7 minutos;Junte o creme de leite e misture.

Sirva com arroz branco bem soltinho temperado com alho, E BOM APETITE!