Culinária

ANÉIS DE CEBOLA À MILANESA

INGREDIENTES

1/2 kg de cebolas grandes cortadas em anéis de 1cm (fatie e solte os anéis com as mãos, com cuidado, despreze os muito pequenos)

1 garrafa (600 ml, ou 2 latas) de cerveja preta, tipo Malzbier (ou outra de sua preferência)

80 g farinha de trigo (4 colheres de sopa bem cheias) (para a massa)

2 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

mais 100 g farinha de trigo (para empanar)

100 g farinha de rosca

sal

pimenta do reino

1 colher de chá de açafrão em pó

1/2 l de óleo

PREPARO

Após cortar, vá colocando a cebola numa vasilha com a cerveja, e deixe de molho por uns 10 minutos, em seguida coe, reservando tanto a cebola como a cerveja separados;

Liquidifique a cerveja com os ovos, 80 gs de farinha de trigo, sal e pimenta (essa massa, erguida com um garfo, deve pingar lentamente, em pingos grossos - ou seja, consistência de mel grosso);

Ponha numa vasilha e junte as cebolas;

Em outra vasilha, misture bem com o fue batedor as farinhas de trigo, de rosca, sal, pimenta e o açafrão;

Com um garfo ou pegador, vá retirando um por um os anéis da massa e passando nas farinhas, ajudando a grudar com auxílio de uma colher (você tem 2 mãos!), e daí direto para o óleo bem quente, vá mexendo e virando com escumadeira até dourar (uns 4 minutos);

(não encha demais com cebolas o óleo de fritura para que não esfrie, senão desmancha tudo);

escorra em papel absorvente e sirva rápido, antes que murche!

DICA 1: Ao fritar empanados, bolinhos, etc. utilize acessórios de cozinha adequados (pegadores, escumadeiras, garfos, colheres), nunca suje as mãos na massa, em farinha ou em gordura, ou sua cozinha inteira vai ficar empanada!

DICA 2: Óleos de boa qualidade atinjem temperaturas mais altas, permitindo frituras mais eficientes, rápidas e sequinhas, além de conferir sabor melhor ao quitute; o melhor para fritar é o azeite de oliva, depois de usado e esfriado, poderá filtrá-lo em coador de café de papel, e reutilizá-lo em refogados.

ALHO

NOME CIENTÍFICO = Allium sativum

DESCRIÇÃO = a parte usada é o bulbo (chamado "cabeça") formado por gomos (chamados "dentes") 

PROCEDÊNCIA = Ásia

CARACTERÍSTICAS = membro aromático e forte da família da cebola; cru ou levemente cozido, seu gosto é forte e intenso, quando cozido por bastante tempo com calor brando, fica doce e suave; assim, alguns pratos ou molhos devem levar apenas pequena porção de alho, enquanto que pratos de cozimento prolongado podem levar diversos dentes; até quem não gosta, vai então gostar.

UTILIZAÇÕES = arroz, molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho, torradas, pizzas

PROPRIEDADES = antibiótico natural, anti-inflamatório, anti-gripal, anti-microbiano, anti-oxidante e protetor cardiovascular (somente cru, pode-se deixar de noite em água e beber a água, ou engolir um dente pequeno inteiro)

DICAS = usar pouco, seu aroma típico é fornecido por uma substância chamada alicina, que contém enxofre; é comum usá-lo em combinação com a cebola, mas a alicina se alimenta da cebola e se torna muito forte, aumentando o sabor amargo, então é melhor evitar: ou use alho ou use cebola; para tirar o cheiro do alho das mãos, basta deixá-las sob água corrente, enquanto conta até 10; para eliminar o hálito provocado pelo alho, masque salsa fresca ou grãos de café

DICIONÁRIO DE TEMPEROS


Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.



AÇAFRÃO-DA-TERRA


OUTROS NOMES = Gengibre dourado, gengibre amarelo, cúrcuma, açafrão-da-índia, açafroa, tumerique, batatinha-amarela, mangarataia


NOME CIENTÍFICO = (Curcuma longa), da família das zingiberácea, a mesma do gengibre


DESCRIÇÃO = raiz de gosto forte, usado como pó de cor amarela e brilhante com sabor ligeiramente amargo


PROCEDÊNCIA = muito popular em Minas Gerais, é planta herbácea originária da Índia e Indonésia, introduzida no Brasil pelos colonizadores


CARACTERÍSTICAS = depois de seca e moída, extrai-se o pó


UTILIZAÇÕES = para temperar e colorir arroz, frango e peixes; principal componente do tempero do caril ou curry indiano, muito utilizada em pratos da cozinha baiana e asiática


PROPRIEDADES = digestivo e ativador da função hepática


DICAS = ao usar como corante, não exagerar na dose, porque altera o sabor, amarga; pode-se combinar com outros corantes, como urucum ou espinafre para conseguir mais cores



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